报告发布方：中金企信国际咨询《2024-2030年中国调味品行业运行趋势预测（市场供需形势及进出口分析）-中金企信发布》

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1.调味品行业发展概况

1）调味品及其分类情况

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，是广大消费者日常生活离不开的生活必需品。近年来，经济持续增长，居民收入提高，消费者更加关注自身的饮食起居和生活品质，我国调味品行业由此取得了突破性的发展，产量销量迅速增长，产品种类日益丰富。

调味品细分品种较多，包括酱油、食醋、蚝油、调味酱、复合调味料、香辛料等，属于多品类大市场。调味品按产品成分分类，可以分为单味调味品（基础调味品）和复合调味品；按味觉感受分类，可以分为咸味调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等；按成品形状分类，可以分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等；按地方风味分类，可以分为川式、广式、西式及其他地方风味等。

2）调味品行业发展历程

随着社会经济的发展，现代餐饮行业所需要的调味品种类已经从原来单一的酱、油、醋、鸡精、味精，扩展到增香产品、增鲜产品、复合调味料、餐料等复合产品。根据市场调研，我国约70%的调味品销往餐饮消费和食品加工制造渠道，中国餐饮业、食品工业的巨大需求推动调味品行业得到较快发展。调味品行业正处于产品不断细分、市场不断集中的成长阶段，行业发展稳定而繁荣。

我国调味品行业发展历史悠久。在1998年以前，调味品行业处于政府管制阶段。1998年以后，随着价格管制放开，企业经济效益逐渐改善，调味品行业在洗牌调整后走向规模化生产的商品市场，进入量价齐升的高速发展时期。2015年以后，调味品逐渐进入平稳增长阶段，子行业细分化、多元化，龙头品牌集中度提升。行业发展的主要历程及具体特征如下：

3）调味品行业市场规模

近年来，我国调味品行业的产量、销售规模保持逐年上升趋势。根据中金企信统计数据，2014-2021年，我国调味品行业市场规模从2,595亿元增长至4,594亿元，年均复合增长率为8.50%。2020年、2021年，我国调味品行业市场规模同比增长18.05%、16.30%，主要原因为外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景，提升了家庭端调味品需求，面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长。

根据中国调味品协会发布的中国调味品企业100强统计数据，2019-2021年调味品百强企业总产量分别为1,428.91万吨、1,833.00万吨、1,830.60万吨，总销售收入分别为1,051.08亿元、1,139.00亿元、1,317.10亿元。调味品行业头部企业的规模和收入保持稳步增长，行业发展趋势良好。

数据整理：中金企信国际咨询

2.调味品行业未来发展趋势

①调味品向品质化、健康化发展

近年来，随着我国经济的高速发展，居民消费水平的不断提高，消费者对食品风味、食品健康提出了更高的要求，愿意为特色美食、健康饮食支付更高的价格，调味品呈现出明显的消费升级趋势。特别是在国家健康饮食专项行动大力推进的背景下，调味品企业为迎合消费需求和适应发展浪潮，不断开发出品质高端且主打健康美味概念的调味品。越来越多的调味品开始强调零添加、低盐、有机等概念，并在外观上开始进行重新包装定位，推动主销产品的升级换代。

②调味品向多味型、跨场景趋势发展

伴随着菜系的不断创新和扩散，调味品也经历了味型、品类和场景不断创新、创造的过程。随着家庭消费生活方式和餐饮企业生产方式的不断变迁，菜系菜品不断推陈出新，新的味型也层出不穷，消费场景边界逐渐模糊，进而推动调味品应用向多味型、跨场景趋势发展。

③复合调味品成为行业增长引擎

复合调味品是指用两种或两种以上的调味品配制，经过特殊加工而制成的调味品，典型的复合调味品有火锅调料、鸡精、中式复合调料和西式复合调料等。在家庭端，复合调味品满足烹饪技能较弱，且追求烹饪便利性、口味一致性的消费者的需求；在餐饮端，复合调味品主要面向连锁餐馆和外卖餐饮，满足其标准化、去厨师化、口味定制化以及追求时效性的需求。

由于复合调味品把多种味道复合在一起，具有功能化、营养化、方便化的特征，餐饮企业和家庭消费者把食材加以复合调味品进行简单烹饪就能做出美味菜品，因此越来越成为行业增长的新引擎。根据中金企信统计数据，我国复合调味品2011-2021年市场规模年均复合增长率为13.90%，高于同期调味品行业整体市场规模增速。相对饮食习惯和我国相似的日韩而言，我国目前复合调味品渗透率较低，人均复合调味品消费量也偏少。我国复合调味品市场目前还处于快速发展阶段，具有广阔的市场空间，引导调味品企业开发出类型多样、口味丰富的复合调味料。

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