报告发布方：中金企信国际咨询《2024-2030年中国蛋制品加工行业数据监测分析及市场前景趋势研究预测-中金企信发布》

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1.蛋制品加工行业概况

鸡蛋具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食材，它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样，是人们日常生活中的重要营养食品。公司所处的行业为蛋制品加工业，是鸡蛋产业链的一个环节。蛋制品加工业属于农产品深加工行业，整个产业链较长，包括饲料生产、蛋鸡养殖、鸡蛋加工、食品生产及餐饮、终端消费五个环节，蛋制品加工业是整个鸡蛋行业的重要子行业，在整个产业链上的重要性正在不断加大。

按照不同的产品类型，对鸡蛋进行加工后的产品主要包括以下几类：

1）传统蛋制品

传统蛋制品又称腌蛋制品和卤制蛋品，在中国已有上千年的历史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、卤蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多种类型。

2）蛋制品

蛋制品是鲜蛋经过专业加工得到的产品，可以阻断肠道致病菌的传输，保障用户用蛋的安全性，提高用户用蛋的灵活性，并减少用户打蛋和对蛋液、蛋壳的处理负担。从形态上划分，蛋制品可分为蛋液、蛋粉、蛋类饮品、功能提取物及其它类。

①蛋液产品

蛋液产品主要包括全蛋液、蛋黄液、蛋白液、烹调蛋液、功能蛋液等，是将鲜蛋经过清洗、破壳、分离、杀菌等工艺后得到的产品，功能上最接近壳蛋产品，主要应用于食品加工行业、餐饮行业、零售家用等。

②蛋粉产品

蛋粉产品是指将蛋液产品经过干燥工艺加工得到，可以在常温下保存，主要包括蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉、干蛋白片、专用蛋粉等，主要运用于食品加工、餐饮等领域。由于蛋粉产品经过干制，可以在常温保存，储运方便。

③蛋品饮料产品

蛋品饮料产品主要包括以蛋为主要原料制得的产品，如蛋白发酵饮料、蛋乳发酵饮料；以及蛋与非蛋原料的复合饮料，如蛋蔬复合饮料、醋蛋饮料、全蛋多肽饮料、蛋清肽饮料、鸡蛋酸乳等。

④蛋内功能成分提取

鸡蛋内包括多种蛋白质和脂质成分，主要包括溶菌酶及其水解物、卵转铁蛋白、低苯丙氨酸多肽、蛋黄免疫球蛋白、卵磷脂、胆固醇、蛋黄多肽、卵黄高磷蛋白磷酸肽等，这些成分提取后可广泛应用于医药、食品、生物等领域。

⑤其他蛋制品

其他蛋制品主要包括各类蛋调味品（蛋黄酱、皮蛋酱、咸蛋酱等）以及鸡蛋干、蛋脯、蛋丝、蛋皮、欧姆蛋等各类预制蛋品以及茶蛋、溏芯蛋等中式传统蛋制品等。

随着食品安全性要求的提高及加工企业应用的需要，各国的蛋品市场的发展和成熟，经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场，蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为众多食品加工企业及快餐领域必不可少的产品。随着我国国民经济的不断发展，鸡蛋生产、蛋品工业及其技术取得了相应的发展，鸡蛋深加工的比例也在逐年提高，进一步促进了蛋制品加工业的发展。市场消费量的提升使得我国蛋液、蛋粉等产品的加工产量也得以提高，加工技术不断改进，国内部分厂家除了引进了一些蛋制品加工设备，还针对中式蛋品加工的需要开发一系列新的装备，用以生产符合越来越高标准的鸡蛋制品。

2.我国蛋制品加工行业情况

①行业发展历程

我国蛋品加工历史悠久，不仅是以皮蛋、咸鸭蛋为代表的传统鸭蛋制品和以卤蛋、茶叶蛋为代表的传统鸡蛋制品的发源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾经在国际贸易上有着举足轻重的地位。传统蛋制品已有数百年至上千年的历史，但在2000年之前，基本还处于作坊式生产的状态，工艺技术更多源于师徒代代相传的经验。

改革开放以来，随着全民食品安全意识的大幅提高和烘焙业中央厨房加工模式的发展需要，现代蛋制品行业不断成长、发展。1990年以前，国内的蛋粉生产企业主要为安徽亳州市海川蛋品厂。1990-2000年，大连绿雪蛋品发展有限公司和上海市沪南蛋品有限公司相继成立，也开始从事蛋粉、液蛋、溶菌酶等产品的生产和销售。

②蛋制品加工行业产量情况

目前我国鸡蛋消费结构仍以鸡蛋为主，蛋制品消费占比较低。根据报告，现阶段我国鸡蛋的加工比例仅为5%-7%左右，且80%是加工为传统蛋制品。我国鸡蛋的加工比例与国外发达国家仍有着极大的差距：根据报告，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%~30%，日本则高达50%。根据世界蛋品协会预测，到2025年我国的蛋制品加工占比有望达到30%，未来蛋品加工行业市场空间广阔。

根据国家统计局数据显示，2014年我国蛋制品加工行业市场规模已达到271.50亿元。根据中金企信统计数据，2017年我国蛋制品加工行业的营业收入达到335亿元，2018年进一步增长到350亿元。2014年-2018年的复合增长率达到6.56%。

由于蛋制品加工行业无权威数据披露行业市场规模，从公开渠道难以获取到的行业市场规模数据。根据联合国粮食及农业组织数据显示，我国蛋液产量从2010年的29.92万吨增加到2019年的36.32万吨，年均复合增长率为2.18%；同时蛋粉产量从2010年的8.80万吨增加到2020年的10.68万吨。

数据整理：中金企信国际咨询

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