报告发布方：中金企信国际咨询《全球及中国预制菜市场全景调研报告（涵盖市场分析及重点企业竞争分析）-中金企信发布》

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1）预制菜市场需求及变化

根据我国社会经济发展趋势、居民生活方式变化及国内外预制菜行业发展情况判断，国内预制菜的市场需求在以下几个方面因素的影响下仍将不断增长：

①居民收入增加，食品消费增多

随着我国经济的发展，人均可支配收入不断增加。根据国家统计局发布的数据，2021年，全国居民人均可支配收入为35,128元，比上年名义增长9.1%,居民收入增长与经济增长基本同步。在收入不断增长的同时，居民人均消费支出总体也呈现增长趋势，其中食品消费占比高居首位。

2013年至2021年，我国居民随着人均可支配收入的增加，消费支出也在不断增长，其中食品消费支出每年均保持4%-8%左右的正增长。在我国“民以食为天”的文化影响下，未来人均食品支出有望继续保持增长。

②消费观念改变，饮食结构变化

在人均食品消费支出不断增长的趋势下，我国居民的饮食结构也发生了变化，人们开始更多的从追求“吃得饱”向“吃得好”转变，主食消费量出现下降，蔬菜、肉类、禽类和水产类的消费量逐渐增加。

2015年至2021年，我国人均粮食消费量总体呈下降趋势，而蔬菜菌类、肉类、禽类和水产类则整体出现增长，特别是禽类与水产类的人均消费量增幅较大。根据国家统计局的数据，2014年至2021年，我国人均粮食消费量由2014年的141千克逐步下降到2019年的130.1千克，2020年开始有所上升，2021年上升到144.6千克；而人均禽类消费量则由8.0千克增长至12.3千克（年均复合增长7.43%）、人均水产消费量则由10.8千克增长至14.2千克（年均复合增长4.67%）。我国居民对食材的要求不仅是新鲜、口味好，更注重健康，“低碳水、低脂肪、高蛋白”逐渐成为越来越多人的饮食目标，以虾、鱼为代表的水产品、以鸡和鸭为代表的禽类正好满足了人们对健康饮食的追求。

③餐厅成本增大，寻求专业分工

餐饮企业目前普遍面临高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的“三高一低”经营困境。据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》的数据，餐饮企业的原料进货成本、房租及物业成本、人力成本、能源成本分别占营业额的比例为41.31%、10.26%、22.41%、4.54%，合计共占约78.52%。因此，餐饮业去厨师化、去厨房化以缓解成本压力、提升效率的意愿不断提升。

在此背景下，预制菜企业通过标准化的菜品、集约化的作业、持续稳定的味道、安全的产品，可以帮助餐饮企业减少厨房面积和人工成本，降低对厨师依赖程度。因此，越来越多的大规模连锁餐饮企业，开始使用预制菜以达到降本增效的目的。虽然部分连锁餐饮企业开始尝试自建中央厨房，但由于餐饮店的菜品普遍较为多样，建设多品类生产线需要较大的前期投入，并且需要前端门店的需求量达到一定水平才可实现盈亏平衡，因此与预制菜企业合作仍然是大量餐饮企业的最佳选择。

2）预制菜行业发展趋势

①食品安全标准不断提高

食品安全关乎消费者的生命健康，人们在追求餐饮消费升级的同时，健康意识越来越强。针对食品行业中出现的产品过期、违规使用添加剂、原材料变质等问题，政府部门不断对相关的政策法规进行完善，例如2019年5月《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中明确提出要建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责，落实生产经营者的主体责任，推动食品产业高质量发展；并提出到2035年，基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化，食品安全标准水平进入世界前列。

②产品品类不断丰富

预制菜产品定位于便利、健康，目标人群多为年轻消费者和餐饮企业。随着我国餐饮消费的升级，人们尝试新兴菜品的偏好有所提高，这促使预制菜企业要紧密跟踪消费市场动态，把握消费者对食材和口味的变化趋势，及时研发改进现有产品、推出迎合消费者的新产品。

③品牌意识不断增强

品牌建设能够提高企业与消费者之间的信任度、增强与消费者的粘性，特别是在消费者对食品安全卫生问题日益重视的情况下，通过打造健康、美味的品牌形象，能够提高企业的核心竞争力。目前国内预制菜企业参与者众多、市场集中度低，企业通过树立品牌形象能够区别于竞争对手，避免同质化价格竞争导致企业利润空间下降。

④生产工艺不断优化

虽然进入预制菜行业的门槛较低，但市场竞争必然是产品力的竞争。由于预制菜行业的原材料为蔬菜、肉禽、水产等农产品，不同产地、不同时节、不同批次的食材之间存在着一定的差异，生产部门需要设立柔性化标准，针对不同原材料精准进行配比、调味，对生产过程的每一环节实施精细化管理，确保产品品质、口味、口感始终如一。

⑤销售形态不断创新

随着我国移动互联网和电子商务等信息化的高速发展，网络消费日趋成为重要的销售渠道之一，同时，近些年更是出现了生鲜外卖、社区团购等新零售形式，我国消费者的购物方式不断创新。虽然目前线下的商超、农贸市场、食材店等仍是预制菜行业主要的销售方式，但新兴消费渠道的出现，也将为预制菜行业带来新机遇。

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