报告发布方：中金企信国际咨询

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（1）食用菌行业基本概述：食用菌是可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。中国食用菌资源十分丰富，据统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。

八十年代初期以来，食用菌栽培作为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食用的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术，21世纪食用菌发展成为人类主要的蛋白质食品之一。2023年中国食用菌的总产量达4334.17万吨，海关统计出口数据显示，2023年度全国各类食用菌产品年出口数量为71.23万吨、创汇金额28.77亿美元，食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。

（2）食用菌行业发展现状：近些年来，我国不断完善政策体系，以市场为导向，强化科技创新驱动，持续推动食用菌产业健康发展。一方面，加大对食用菌科技创新和生产方式改造的支持，以适应各地自然条件和市场需求，推动产业发展升级。另一方面，引导企业转型升级、扩大生产规模，重视品牌建设和市场营销，实现产业发展与市场需求相匹配，坚持绿色生产，保障食用菌产品安全和质量。近30年来，我国食用菌产业发展经历了三个阶段。

1992年至2002年是发展壮大阶段。这一阶段以政府引导为主，注重食用菌产业的安全生产和经营管理，积极引导产业加快发展。1993年《中华人民共和国农业法》指出，开发、利用农村劳动力、土地和各种资源，增加农产品的有效供应，满足人民生活和社会经济发展的需要。2000年首次通过立法形式明确，食用菌菌种的种质资源管理和选育、生产、经营、使用、管理等活动参照《中华人民共和国种子法》执行。一系列促进农业发展的政策出台和实施，对食用菌产业发展起到了重要推动作用。

2003年以后进入规范发展阶段。这一阶段政策体系逐步完善，各地从数量扩张向质量效益提升转变，除加大对食用菌生产、加工和销售环节的支持外，更加注重标准化、规模化和特色化发展。2005年中央一号文件提出，“各地要立足资源优势，选择具有地域特色和市场前景的品种作为开发重点，尽快形成有竞争力的产业体系”。2006年中央一号文件强调“加快建设优势农产品产业带，积极发展特色农业、绿色食品和生态农业”。在国家政策的有力推动下，我国食用菌产业规模迅速扩大，2009年全国总产量超2000万吨。但在发展过程中，也出现了效益较低、质量不稳定等问题。为加强监管和规范，相关法律法规和标准陆续出台，《食用菌菌种管理办法》《食用菌菌种生产技术规程》对食用菌育种和生产规范化作出规定，保障了食用菌产业健康规范发展。

2016年至今是规模和效益双提升阶段。这一阶段更加注重提高农业创新力、竞争力，加快从农业大国向农业强国迈进，涌现了一大批龙头企业，科研力量显著增强。2016年中央一号文件强调“树立大食物观”，并把其作为优化农业生产结构和区域布局的重要内容。2017年中央农村工作会议指出，“老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”。行业注重科技创新和可持续发展，致力于推进产业提质增效、提高产业核心竞争力，食用菌种植技术进一步优化升级。

2019年、2021年中央一号文件都强调创新驱动发展。通过科技创新、推广绿色有机种植技术等手段，食用菌品质和附加值明显提升，企业规模、效益和市场竞争力进一步扩大，产业升级和结构调整加快，食用菌产业持续发展壮大。2023年中央一号文件指出，“树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系”“培育壮大食用菌和藻类产业”，为食用菌产业提质增效提供了政策支持。食用菌产业从小到大，我国已成为食用菌生产、消费大国，可进行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇、鹿茸菇等60多种。

（3）行业总产现状及发展前景：根据数据：截至2023年我国食用菌产量为4334.17万吨；我国作为食用菌第一生产大国和出口大国，食用菌产业正在从消费理念、科技创新、技术开发等多方面向欧美、日韩等发达国家学习，紧跟时代步伐，提升对健康食品食用菌的消费需求，加快生产方式的变革，借助国家“一带一路”战略构想的实施，在国际化的道路上逐步迈开步伐，实现大国崛起之梦。

2018-2023年中国食用菌行业产量现状分析

数据整理：中金企信国际咨询

近年来，随着农业结构的不断调整深化，在生产技术和装备制造的推动下，我国食用菌工厂化生产得到了快速发展。拥有技术优势、规模优势、品牌优势的规模化食用菌工厂化企业加速扩充产能抢占市场，提升市场占有率。2020年以来，随着食用菌行业产能的扩张，短期内市场需求的增长无法快速消化新增产能带来的供给增加，工厂化菇类产品利润率总体下滑，加之其他因素对消费、物流等的影响，工厂化菇类销售价格出现波动与下滑。受市场行情持续低迷因素的影响，不少工厂化企业停产、转产或是减产。据统计，截至2023年我国工厂化食用菌产量为393.22万吨，工厂化率为9.07%，工厂化食用菌企业数量为316家。

据相关数据统计，2023年，我国食用菌及制品累计出口28.77亿美元，同比增长-8.7%；出口数量为71.23万吨，同比增长4.37%。市场方面，2023年，我国食用菌及制品出口额排名前十的国家/地区分别为中国香港、越南、泰国、马来西亚、日本、韩国、俄罗斯、美国、意大利、新加坡，合计占我国该产品出口额的80.06%。2023年，中国香港是我国食用菌及制品出口最主要的市场，出口额为6.75亿美元，同比下降16.88%。随着我国城市化进程不断推进，中产阶级不断扩大，现代社会生活节奏加快，即食食品和休闲食品消费量也不断增加，以食用菌为原料加工成的即食食品、调味料、汤包、汤料市场将逐渐扩大。时下，人们更注重健康饮食的追求。我国食用菌产业将朝着规模化、科技化和标准化方向发展，在国内外市场上构筑起自身的竞争优势。

（3）行业发展趋势：

1）产品消费持续增长：随着科技进步和人们生活水平提高，全社会对食用菌产品的需求越来越大，极大地促进了食用菌产业的发展。老龄化社会、收入水平提升和城市化进程等因素都将带动食用菌消费需求。全球食用菌消费受到内生效应和外延效应的影响，消费数量激增，并由传统品种发展到传统与珍稀菇种并存的消费趋势。美国蘑菇学会等对日美民众调查和我国上海市问卷调查表明，大多数受访对象认为食用菌产品对健康有益，对食用菌商品特性认知的变化带动了消费增加，食用菌人均年消费情况调查结果也表明食用菌消费还有较大的上升空间。

2）产品质量安全受到更多关注：随着生产规模的扩大，食用菌生产原料、生产环境和生产投入的安全风险在逐步加大，尤其是病虫害防控和产品加工环节极易受到有害物质污染，因此食用菌产品质量安全控制尤为重要，直接关系到产业的发展。产业管理部门必须加大源头控制，避免突发事件的发生。加强对农药残留和重金属污染源头的调查研究，加强监督检验，大力发展无公害栽培和加工技术。

3）产业链条不断细化延伸：食用菌产业结构将进一步拓宽，食用菌药效研究逐渐深入，食用菌膳食纤维、多糖和食用菌蛋白的纯化及功能研究正在成为热点。根据不同产区的资源禀赋，调整品种结构，延伸产业链条，原料、生产、加工、经营等环节将进一步专业化。食用菌流通将完全融入市场经济体制，形成多种经济成分、多种经营方式、多条流通渠道并存的开放式流通体系。市场开发的广度和深度进一步提高，将逐步实现国内外市场并举、形成良性互动的内在机制，实现产业的持续健康发展。

4）产区食用菌栽培种类比重分布日益合理：南菇北移和西扩成为主要趋势，原因在于南方沿海食用菌传统产区经济发展、农业向工业和信息业转移；地区经济发达造成沿海劳动力成本增加；同时，沿海地区食用菌产业多年发展造成当地资源枯竭；北方地区冷凉气候、原料和人力资源的优势，更适合食用菌产业的发展。食用菌栽培由林区向农村发展，由山区向平原发展。受生产原材料影响和玉米芯、棉子壳、稻草等新原料应用技术推动，产品结构不断优化。

第一章 中国食用菌概述

第一节 行业定义

第二节 行业发展特性

第二章 国外食用菌市场发展概况

第一节 全球食用菌市场分析

第二节 亚洲地区主要国家市场概况

第三节 欧洲地区主要国家市场概况

第四节 美洲地区主要国家市场概况

第三章 中国食用菌环境分析

第一节 我国经济发展环境分析

第二节 行业相关政策、标准

第四章 中国食用菌技术发展分析

第一节 当前中国食用菌技术发展现况分析

第二节 中国食用菌技术成熟度分析

第三节 中外食用菌技术差距及其主要因素分析

第四节 提高中国食用菌技术的策略

第五章 食用菌市场特性分析

第一节 集中度食用菌及预测

第二节 SWOT食用菌及预测

一、食用菌优势

二、食用菌劣势

三、食用菌机会

四、食用菌风险

第三节 进入退出状况食用菌及预测

第六章 中国食用菌发展现状调研

第一节 中国食用菌市场现状分析及预测

第二节 中国食用菌产量分析及预测

第三节 中国食用菌市场需求分析及预测

一、中国食用菌需求特点

二、主要地域分布

第四节 中国食用菌价格趋势分析

第七章 2019-2024年中国食用菌进出口数据监测

第一节 我国食用菌产品进口分析

一、2019-2024年进口总量分析

二、2019-2024年进口结构分析

三、2019-2024年进口区域分析

第二节 我国食用菌产品出口分析

一、2019-2024年出口总量分析

二、2019-2024年出口结构分析

三、2019-2024年出口区域分析

第三节 我国食用菌产品进出口预测

一、2019-2024年进口分析

二、2019-2024年出口分析

三、2025-2031年食用菌进口预测

四、2025-2031年食用菌出口预测

第八章 主要食用菌企业及竞争格局

第一节 公司一

一、企业概况

二、企业竞争优势分析

三、企业经营情况分析

四、企业发展战略分析

第二节 公司二

一、企业概况

二、企业竞争优势分析

三、企业经营情况分析

四、企业发展战略分析

第三节 公司三

一、企业概况

二、企业竞争优势分析

三、企业经营情况分析

四、企业发展战略分析

第四节 公司四

一、企业概况

二、企业竞争优势分析

三、企业经营情况分析

四、企业发展战略分析

第五节 公司五

一、企业概况

二、企业竞争优势分析

三、企业经营情况分析

四、企业发展战略分析

第九章 中国食用菌市场供需分析

第一节 食用菌市场需求规模分析

一、中国食用菌总体市场规模分析

二、东北地区市场规模分析

三、华东地区市场规模分析

四、华中地区市场规模分析

五、华北地区市场规模分析

六、华南地区市场规模分析

七、西部地区市场规模分析

第二节 2019-2024年中国食用菌行业销售利润率

第三节 2019-2024年中国食用菌行业总资产利润率分析

第四节 2019-2024年中国食用菌行业产值利税率分析

第五节 食用菌行业经营绩效分析

一、行业营运情况分析

二、行业盈利指标分析

三、行业偿债能力分析

四、行业成长性分析

第十章 食用菌行业“十五五”规划研究

第一节 “十四五”食用菌行业发展回顾

一、“十四五”食用菌行业运行情况

二、“十四五”食用菌行业发展特点

三、“十四五”食用菌行业发展成就

第二节 食用菌行业“十五五”总体规划

一、食用菌行业“十五五”规划纲要

二、食用菌行业“十五五”规划指导思想

三、食用菌行业“十五五”规划主要目标

第三节 “十五五”规划解读

一、“十五五”规划的总体战略布局

二、“十五五”规划对经济发展的影响

三、“十五五”规划的主要精神解读

第四节 “十五五”区域产业发展分析

一、“十五五”区域发展态势与存在问题

二、“十五五”我国区域政策的基本走向

三、“十五五”区域产业布局与产业转移

第五节 “十五五”时期食用菌行业热点问题研究

第十一章 中金企信国际咨询研究结论及建议

中金企信国际咨询相关报告推荐（2024-2025）

《中国冰皮月饼行业市场占有率调研及产业链上下游分析报告（2025版）-中金企信发布》

《中国火锅料制品行业优势企业竞争份额及投资前景展望报告（2025版）-中金企信发布》

《2025年中国保鲜蒜米行业发展现状及数据监测投资环境评估报告-中金企信发布》

《中国药膳行业供需形势分析及投资战略可行性评估报告（2025-2031）-中金企信发布》

《2025-2031年食用变性淀粉行业市场全景调研分析及竞争战略可行性评估报告-中金企信发布》

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