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2025-2031年中国火锅行业运行趋势预测(市场供需形势及进出口分析)
2025-2031年中国火锅行业运行趋势预测(市场供需形势及进出口分析)
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2025-2031年中国火锅行业运行趋势预测(市场供需形势及进出口分析)

1、定义

火锅是一种烹饪方式和餐饮形式。通常是以一个相对较大的锅具(如铜锅、不锈钢锅等)作为烹饪器具,使用木炭、酒精、燃气或者电等作为热源,在锅中加入汤底(如清汤、麻辣汤、番茄汤等),然后将各种食材(如肉类、蔬菜、豆制品、海鲜等)放入锅中煮熟后食用。它的特点是食物在食用过程中可以持续加热,食材多样,人们可以根据自己的口味选择食材和调料。

2、产业链剖析

从火锅产业链上游来看,产业链上游主要是原材料供应商,包括农牧企业、食品供应商等,主要提供各类新鲜食材,如肉制品、蔬菜、水产品、豆制品、菌菇类等;部分火锅品牌通过自建种植基地的方式带来了显著的竞争优势和增长潜力。产业链中游主要涉及调味品与食材加工,火锅调味料企业负责生产火锅底料、蘸料等调味品,是火锅风味的核心;火锅食材加工企业对食材进行加工处理,生产速冻肉制品、鱼糜制品、蔬菜制品等火锅食材。产业下游对应餐饮服务与品牌运营,传统火锅餐饮门店为消费者提供堂食火锅服务,是火锅消费的主要场所之一。

3、行业发展历程

火锅在我国历史悠久,从先秦时期的原始形态,到三国时期魏文帝曹丕颁发的《赐皇子中部督诏》中最早记载“温火锅”,再到明清时期随着辣椒传入和地域特色凸显,火锅逐渐丰富多样。20世纪初,重庆、北京等地的火锅开始商业化,出现如“云龙园火锅”“东来顺”等品牌,开启了初步商业化之路,但发展较缓慢。20世纪80年代后,随着经济改革与开放,火锅行业迎来快速扩张,川渝火锅走向全国,各地火锅流派百花齐放,连锁经营模式崭露头角。进入21世纪,火锅行业步入多元化、创新与资本化发展新阶段,不仅有火锅与其他餐饮形式的融合创新,还有自热火锅、外卖火锅等新业态涌现,同时资本大量涌入,推动品牌扩张与市场整合。

4、行业发展现状

12024年我国火锅市场规模突破6000亿元

火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性,高标准化的独特业务模式,成为餐饮细分中一大品类。根据数据,2019年我国火锅市场规模为5554亿元,2020年至2022年,行业受新冠疫情冲击,市场规模波动变化,2023年火锅行业市场规模有所回温,2024年市场规模达到6175亿元,同比增长5.6%。

 

数据整理:中金企信国际咨询

2)四川省门店数量占比仍居第一,云贵两地占比有所提升

火锅门店数TOP10的省级行政区中,四川省以11%数量占比位居全国第一。值得关注的是,云南和贵州的占比相比2024年有所提升,这或主要是由于酸汤火锅和山野火锅等热门细分赛道的崛起,推动云南和贵州火锅门店数增长。

5、行业竞争格局

1)竞争梯队

按火锅企业门店数量来看,门店数量在1000家以上的企业有海底捞、朝天门火锅、重庆刘一手火锅等,处于第一梯队;门店数量在500-1000家之间的企业有呷哺呷哺、小龙坎等,在第二梯队;门店数量少于500家的火锅品牌有蜀大侠、大龙燚、巴奴火锅等。

2)竞争派系

我国火锅派系林立,主要分为川渝火锅、云贵火锅、北派火锅和粤式火锅。传统的川渝火锅仍是市场主流,代表品牌如海底捞、小龙坎、朝天门火锅等。自2024年起,以贵州酸汤、云南酸汤和海南糟粕醋为代表的酸汤火锅热度持续攀升,各细分赛道均涌现了一批代表品牌,如王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅、太琼糟粕醋·海南酸汤火锅等。

第一章 火锅行业发展综述

第一节 火锅行业的原理及优点

一、火锅的定义

二、火锅的原理

三、火锅的优点

第二节 火锅行业产业链分析

一、产业链结构分析

二、主要环节的增值空间

三、与上下游行业之间的关联性

四、上下游行业影响及风险提示

第二章 火锅生产工艺技术及发展趋势研究

第一节 质量指标情况

第二节 国内外主要生产工艺概述

一、国内主要生产工艺

二、国外主要生产工艺

三、中外生产工艺对比分析

第三节 技术进展及趋势研究 

第三章 火锅行业竞争格局分析

第一节 火锅行业集中度分析

一、火锅市场集中度分析

二、火锅企业集中度分析

三、火锅区域集中度分析

第二节 火锅行业竞争格局分析

一、火锅行业竞争分析

二、国内主要火锅企业市场占有率分析

三、国内外火锅竞争分析

四、我国火锅市场竞争分析

五、我国火锅市场集中度分析

第四章 中国火锅行业运行现状分析

第一节 中国火锅行业发展状况分析

一、中国火锅行业发展阶段

二、中国火锅行业发展概况及特点

三、中国火锅行业发展存在的问题

四、中国火锅行业商业模式分析

第二节 中国火锅所属行业市场运行现状分析

一、中国火锅行业市场规模

二、中国火锅所属行业产品结构分析

三、中国火锅所属行业产销分析

四、中国火锅行业利润总额分析

第三节 中国火锅企业发展分析

一、企业数量及增长分析

二、不同规模企业结构分析

三、不同所有制企业结构分析

第四节 中国火锅市场价格走势分析

一、火锅市场定价机制组成

二、火锅市场价格影响因素

三、2025-2031火锅产品价格走势分析

四、2025-2031火锅产品价格走势预测

第五章 中国火锅所属行业市场供需形势及进出口分析

第一节 中国火锅行业市场供需平衡分析

一、中国火锅行业市场供给分析

1、中国火锅产能分析

2、中国火锅产量分析

二、中国火锅行业市场需求分析

1、产品需求结构分析

2、地区需求差异分析

三、中国火锅行业市场供需平衡分析

第二节 中国火锅所属行业进出口分析

一、火锅所属行业出口市场分析

1、行业出口整体情况

2、行业出口总额分析

3、行业出口产品结构

二、火锅所属行业进口市场分析

1、行业进口整体情况

2、行业进口总额分析

3、行业进口产品结构

三、中国火锅出口面临的挑战及对策

四、火锅行业进出口前景及建议

第六章 火锅行业销售状况及营销战略分析

第一节 火锅行业销售状况分析

一、火锅行业销售收入分析

二、火锅行业投资收益率分析

三、火锅行业产品市场集中度分析

四、火锅行业盈利能力分析

第二节 火锅营销战略分析 

第七章 火锅市场价格及价格走势分析

第一节 火锅年度价格变化分析

第二节 火锅市场价格驱动因素分析

第三节 2025-2031年我国火锅市场价格预测 

火锅市场整体运行趋势预测

第一节 火锅行业的前景预测

一、火锅生产前景预测

二、火锅消费前景预测

第二节 火锅行业的发展机遇分析

第三节 未来市场发展趋势分析

一、产品发展趋势

二、价格变化趋势

三、用户需求结构趋势

第四节 产品营销渠道与销售策略

第五节 火锅行业发展建议 

火锅行业投资价值与投资策略分析

第一节 火锅行业投资价值分析

一、火锅行业发展前景分析

二、火锅行业盈利能力预测

三、投资机会分析

四、投资价值综合分析

第二节 火锅行业投资风险分析

一、市场风险

二、政策风险

三、原材料价格波动的风险

四、经营风险

五、其他风险

第三节 火锅行业投资策略分析 

第十章 中金企信国际咨询-火锅行业研究结论及发展建议

第一节 结论

第二节 建议

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