报告发布方：中金企信国际咨询《2024-2030年餐饮市场竞争力分析及投资战略预测研发报告》

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1、行业技术水平及特点

餐饮行业历史悠久，经过上千年的演化、传承与改进，目前典型的烹饪工艺包括炒、烧、煎、炸、煮、蒸等共计二十四种。

近年来，随着我国餐饮行业现代化的发展以及装备水平的持续提高，在食品非热加工、包装材料、在线监控等诸多领域突破了一批关键共性技术，餐饮行业的自主创新能力明显增强，对传统烹饪工艺的现代化复刻方法日趋完善，行业的标准化、科学化、规范化程度逐步提升。

近年来，为适应快节奏的生活方式，同时出于规模化销售考虑，餐饮行业的连锁化经营模式持续发展，餐饮连锁企业积极建设中央厨房，构筑从原辅料采集、到产品统一生产、统一配送的预制菜产业链，逐渐形成了生产工业化和标准化、产品与服务标准化的技术特点。

2、行业发展态势

（1）餐饮行业概述

1）餐饮行业市场概况

餐饮行业是与人民日常生活密切相关的民生产业，是人民追求美好生活的关键领域之一。随着我国经济的发展、现代化进程的加快，消费者对餐饮产品及服务的需求也正呈现出多样化的发展趋势。

近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。国家统计局数据显示，2015年至2019年，我国餐饮收入的同比增速一直高于社会消费品零售总额的同比增速。2019年，我国餐饮行业收入达46,720.70亿元，同比增长9.38%，占社会消费品零售总额的11.35%。2020年，随着新冠疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。2021年，随着新冠疫情逐步得到控制，我国餐饮行业已恢复至疫情前水平，行业收入增幅再次领先社会消费品零售总额增幅达6.1个百分点。2022年，受疫情影响，我国餐饮行业收入为43,941亿元，相比去年同期略有下降。

数据整理：中金企信国际咨询

未来，随着我国居民可支配收入的持续增长与恩格尔系数的下降，以及新冠疫情及其影响逐步减弱，餐饮行业将获得进一步的发展空间。根据中金企信的数据显示，我国餐饮行业收入预计2025年将超过6.3万亿元。其中，面向大众的平民化餐饮，如中式快餐、平价正餐、快时尚餐饮等，将获得更大的市场机会。

2）餐饮行业分类

餐饮行业按照餐饮业态来区分，可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他等四大类，各类业态的基本情况如下：

近年来，随着城市化进程与生活节奏的加快，我国快餐行业正迎来快速发展期。其中，快餐行业在门店开拓、收入增长等两方面，均呈现出快速增长的良好发展态势。根据中金企信报告显示，2016年至2019年，我国快餐行业的市场规模复合增长率达到了10.4%，预计到2025年，快餐行业市场规模将达到1.8万亿规模。

数据整理：中金企信国际咨询

我国餐饮行业按照菜式类型来区分，可分为中餐、西餐以及其他等三类，其中的中餐占最大市场份额。根据行业数据显示，2021年中国中餐市场规模为3.6万亿元，占2021年中国餐饮市场总额的八成左右。

3、行业竞争格局及市场化程度

（1）行业竞争格局

1）头部餐饮企业仍以外资餐饮品牌为主

国际餐饮连锁品牌在进入中国市场前，已经历长期发展，其运营模式较为成熟。相比于国内连锁餐饮企业，国际餐饮品牌连锁门店的经营规模更大、工业化程度更高，门店管理亦更加精细。以2021年为例，经中国连锁经营协会统计，我国前五大特许经营餐饮公司中，西式餐饮品牌占据其中四席，国内餐饮企业仍具有较大的本土化提升空间。

2）中餐中湘菜、川菜、粤菜和江浙菜居于前列

中餐经过上千年的发展，不同菜系通常具备显著的地域特色。目前，中餐市场按餐品来源地可进一步区分为川菜、粤菜、江浙菜、京菜、湘菜等众多品类。据行业数据统计，以正餐为例，湘菜、川菜、粤菜与江浙菜为门店数量最多的菜系，其中江浙菜的门店数量占比为10.8%。2021年，我国中式正餐菜品构成情况如下：

数据整理：中金企信国际咨询

（2）市场化程度

餐饮行业的市场化程度较高，行业竞争较为充分。其中，中式快餐的行业竞争主要体现在出餐及时性、餐品标准化、性价比、环境与服务、地点选择、高质量食材供应等多方面。据中国连锁经营协会数据，2021年，前五大中式快餐特许经营企业的合计市场份额约2.4%。

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