一、行业概述

小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台就餐。与传统火锅相比，小火锅的社交属性相对较弱，具有强烈的快餐属性，符合当前年轻群体"轻社交" 的需求，同时具有卫生、方便的特点。按经营模式不同，小火锅可以分为旋转小火锅、市井小火锅、下饭小火锅等类型。

二、行业产业链结构

小火锅行业产业链来看，上游为供应端，涉及小火锅食材（蔬菜、海鲜、肉制品等）、调味料（底料、蘸料等）等原材料的供应；中游参与者为小火锅品牌，直接向下游的终端消费者提供小火锅餐饮服务，并通过优化门店环境、创新营销方式等手段，吸引消费者前来消费。

三、市场发展现状

近年来，随着城市化进程加快，城市人口增加，下沉市场的消费潜力进一步释放，我国小火锅赛道热度持续攀升，已然成为餐饮市场的焦点，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。与此同时，三线及以下城市的小火锅门店数占比超六成，且仍在持续稳步增长。根据中金企信最新市场调研数据显示，2024年我国小火锅行业市场规模达588亿元，同比增长12.07%，占火锅行业整体规模的9.52%。

2020-2025年中国小火锅行业市场规模统计及占比

数据整理：中金企信国际咨询

四、企业竞争格局

随着小火锅市场的热度持续攀升，火锅赛道中的部分大品牌纷纷推出了小火锅产品或者子品牌，如海底捞推出了下饭火锅菜，小肥羊推出了回转形式的小火锅，大斌家上线了“一人食”小火锅，小龙坎火锅孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜等等，此外，卤味熟食赛道的盛香亭热卤、小吃快餐赛道的南城香、老乡鸡等品牌也均推出了小火锅产品，市场竞争日趋激烈。

在2024年5月餐见数据研究院发布的《全国小火锅增长力TOP20》榜单中，呷哺呷哺、仟味一鼎自助小火锅、围辣小火锅、乐开心自助小火锅、小鱼儿鲜鱼自助火锅、健晟星期天、锅佳佳转转锅、龍歌自助小火锅、芳小竹嗨转火锅、、卿先生小火锅、尚百味旋转小火锅、农小锅、蜀风小火锅、北家姓旋转小火锅、串士多・回转小火锅、烫煮风旋转自助小火锅、九玺炉旋转小火锅、轩于鲜旋转小火锅、一锅享自助小火锅、红厌厌旋转小火锅纷纷上榜，其中，呷哺呷哺居榜首。

五、发展趋势

未来，随着市场竞争加剧，小火锅行业将加速洗牌，一批具有供应链优势、品牌影响力和运营能力的头部品牌将脱颖而出，品牌化和连锁化将成为行业发展的主流趋势，区域品牌向全国扩张的步伐将加快，此外，小火锅将与更多业态融合，如与新零售模式相结合，推出小火锅食材超市，或开展线上线下融合的经营模式等，同时，随着技术进步，智能化、数字化也将成为行业创新的重要方向，如通过智能化点餐系统、库存管理系统等提升运营效率。

报告发布方：中金企信国际咨询

此报告共计十个章节，总览如下（说明：历史数据2019-2024年，预测数据2025-2031年。此报告为常规版研报如有更多特定需求可选择定制，我司会根据客户需求提供整套完善解决方案。）：

第一章 全球小火锅市场分析

第二章 中国小火锅市场发展分析

第三章2019-2024年中国小火锅产业主要经济指标分析

第四章 我国小火锅市场竞争分析

第五章 中国小火锅行业市场分析

第六章 我国小火锅行业市场调查分析

第七章 小火锅企业竞争策略分析

第八章 小火锅行业发展趋势分析

第九章 小火锅行业发展趋势与投资战略研究

第十章 2025-2031年小火锅行业发展预测

《北美快餐行业区域细分市场调研及战略规划投资研究报告（2025-2031）-中金企信发布》

《全球及中国餐饮信息化行业市场占有率调研及战略规划投资研究报告（2025-2031）-中金企信发布》

《2025-2031年中国一人食经济行业全景监测调研与竞争战略可行性评估报告-中金企信发布》

《2025年中国餐饮配送服务行业竞争格局调查及投资战略可行性评估报告-中金企信发布》

《旅游行业“十五五”市场战略研究及投资建议可行性评估预测报告（2025版）》

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