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调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。
随着居民生活水平和购买力的不断提高，居民对餐饮多元化的需求增强，从而推动调味品行业出现方便化、健康化、营养化、多元化、复合化的发展趋势。按呈味感觉可以分为，咸味、甜味、咸味、酸味、辛辣等；按地地方风味可以分为，广式、川式、港式、西式等；按按材料和工艺可以分为，酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等。
调味品按材料和工艺分类
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类别 |
制作方法 |
代表产品 |
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酿造类 |
以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮 食为主要原料，经发酵转变为复杂有机物 |
酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳 |
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腌菜类 |
将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜 细胞内的酶的作用转化蛋白质 |
榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、 泡辣椒 |
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鲜菜类 |
特殊气味的新鲜植物 |
葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等 |
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干货类 |
根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或 辛辣等味道 |
胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂 皮、姜片、 姜粉、草果 |
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水产类 |
水产中的部分动植物，干制或加工 |
鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、 蟹制品、淡菜、紫菜 |
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其他 |
食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、番茄沙司、 番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒 油、香糟、红糟、菌油等。 |
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除猪肉产品外，其他上游原料行业整体运行平稳，为中国调味品的发展提供了丰富而充足的原料供应。
2010-2019年中国调味品主要原材料产量现状分析
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年份 |
牛肉：万吨 |
猪肉：万吨 |
玉米：万吨 |
稻谷：万吨 |
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2010年 |
629 |
5138 |
19075 |
3090 |
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2011年 |
611 |
5132 |
21132 |
3190 |
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2012年 |
615 |
5444 |
22956 |
3230 |
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2013年 |
613 |
5619 |
24845 |
3276 |
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2014年 |
616 |
5821 |
24976 |
3243 |
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2015年 |
617 |
5645 |
26499 |
3207 |
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2016年 |
617 |
5425 |
26361 |
3103 |
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2017年 |
635 |
5452 |
25907 |
2987 |
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2018年 |
644 |
5404 |
25717 |
2859 |
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2019年 |
667 |
4255 |
26078 |
2627 |
数据统计：中金企信国际咨询
在居民收入水平和消费能力提升的大环境下，下游餐饮市场继续呈现稳步增长态势。2013-2019年全国餐饮收入复合增长率10.7%，近些年随着国内外卖服务能力提升，以及居民消费实力的增长，进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张，截至2019年，我国餐饮收入达46721亿元，比2018年增长9.38%。
2013-2019年中国餐饮业销售收入现状分析
数据统计：中金企信国际咨询
上游支撑与下游拉动，共同推动了中国调味品市场的持续发展。据中金企信国际咨询公布的《2020-2026年中国调味品行业发展前景及投资战略预测咨询报告》统计数据显示：2012年我国调味品行业市场规模约2012.4亿元，到2019年增长到了3345.9亿元，如下图所示：
2013-2019年中国调味品行业市场规模现状分析
数据统计：中金企信国际咨询
另一方面， 2018年，我国调味品行业百强企业销售收入达到938.8亿元，市场占比。百强企业营收增幅远高于行业平均增幅，说明行业结构得到改善，市场集中度在稳步提升。
调味品市场细分品类众多，其中味精、酱油、食用醋是其较大的市场品类，2019年味精市场规模占调味品整体市场规模的15.11%，酱油市场站10.85%，食用醋市场占4.79%。
2019年中国调味品细分产品市场销售收入比重分析
数据统计：中金企信国际咨询
由于行业正处生命周期的成熟阶段，行业整合成为这一时期的主要发展趋势。随着整合的深入，低端和小规模的生产企业逐渐退出市场，市场则向龙头企业集中。调味品包含众多细分产品，这些产品处于生命周期不同阶段，其市场竞争结构也存在较大的差异性。
中国调味品市场细分产品竞争分析
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主要品种 |
代表企业 |
行业概况 |
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酱油 |
海天、美味鲜、李锦记，东古等 |
海天一家独大，市场仍比较分散 |
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食醋 |
恒顺、紫林、水塔等 |
呈区域割据状态，缺乏全国性龙头企业 |
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蚝油 |
海天、李锦记 |
进入者少，海天引领潮流，
规模快速扩张中 |
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料酒 |
老恒和、海天、王致和、老才臣、恒顺等 |
发展呈区域性，而且部分被黄酒等替代 |
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复合调味料 |
太太乐、佳隆、颐海国际等 |
居民消费习惯正处培育中，
行业龙头尚未形成 |
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酱类 |
老干妈，海天，李锦记，郫县等 |
品种多，各地口味不一，
仅老干妈形成全国覆盖 |
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鸡精、鸡粉 |
太太乐，家乐，味好美等 |
居民接受度非常高，市场趋于饱和 |
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味精 |
梅花生物 |
行业总量达到顶峰后，呈下滑趋势 |
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榨菜 |
涪陵榨菜、鱼泉等 |
行业稳定，全国性企业仅涪陵一家，
其他均是地方性品牌。 |
产业发展前景：未来随着科研，技术、设备，工艺的不断投入，品牌企业将开发出更多新产品以满足消费者日益提升的烹饪需求，行业也将在中国人口红利、经济发展、税改红利等多方面的影响下，继续保持稳定而健康的发展。
首先，调味品业可以提高人们生活质量，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营养、方便食品消费需求。调料品设计食品安全，国家出台了多项法律法规及政策。促进了整个调味品行业更规范的发展。
其次，2019年面对异常复杂严峻的国内外环境，国民经济延续总体平稳、稳中向好的发展态势，工业企业效益总体改善，供给侧结构性改革成效明显。随着人民生活水平的提高，食品行业市场规模多年来保持7%以上稳健增长。
同时，随着国民经济的发展、城市化进程的提高，居民日常生活正由温饱型逐步向营养型、健康型和便捷型过渡，居民饮食结构与习惯逐渐发生变化，广大居民对特色、绿色农产品加工产品如川式复合调味料等的喜爱程度与日俱增。居民收入水平的提高、消费升级和消费习惯的改变为包括调味品行业在内的食品工业的发展奠定了消费基础。
最后，在零售业迅速发展的支撑下，近年来我国商品零售行业呈现出高速发展的态势，随着城市社区大型化的发展，农贸市场、大型连锁超市、社区便利店和仓储会员店取得了长足发展。随着国内零售业的发展，流通体系的逐步完善，节省了产品的中间流通成本,增强了产品终端消费的便利，为调味品行业的发展奠定了渠道基础。
