牛肉具有低脂肪、高蛋白等特点，富含亚油酸、镁、铁、锌等矿物质，含有肉碱、维生素等营养元素，肉质鲜美，细嫩多汁，容易消化吸收，享有“肉中骄子”的美称。根据饲养方式的不同，牛肉可分为草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛主要在牧区生长，食用鲜牧草，其肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁；而谷饲牛则主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。

（1）我国牛肉消费需求情况：随着我国城乡居民消费水平的提升和肉类消费结构的升级，以牛肉为代表的高蛋白食品越来越受到我国消费者的喜爱，未来牛肉消费场景的扩大将拉动消费需求的上涨，牛肉消费需求有望继续保持增长态势。近十年来，我国人均牛肉年消费量保持3.52%的复合增长率，已由2011年的3.07kg增至2020年的4.19kg，2020年我国人均牛肉消费量为4.19kg，仅为世界人均牛肉消费量6.39kg的65.57%，而2020年美国和欧盟的人均牛肉消费量分别为26.20kg和14.43kg，我国与世界主要牛肉消费国家的差距仍然较大，我国牛肉消费市场提升空间广阔。

2011-2020年中国人均牛肉年消费量变化分析

数据统计：中金企信国际咨询

近年来，我国牛肉消费总量保持稳定增长，已由2011年的604.24万吨增至2020年的860.68万吨，但是与世界主要牛肉消费国家相比，依然存在较大差距。以2020年为例，美国牛肉总消费量为1,238.66万吨，是我国的1.44倍；欧盟牛肉总消费量为2,873.10万吨，是我国的3.34倍。我国牛肉总消费量已占全球牛肉总消费量7,088.20万吨的12.14%，但结合我国的经济发展状况及人口规模等因素来看，我国牛肉总消费量依然存在较大的增长空间。除了对牛肉数量需求增加以外，居民对牛肉品质的要求也越来越高，消费者更加倾向于选择有质量认证标志和知名品牌的牛肉产品。

2011-2020年中国牛肉总消费量分析

数据统计：中金企信国际咨询

（2）国内牛肉市场供给情况：我国肉牛饲养总量较大，是世界上主要的养牛国家之一，在生产模式上呈现以广大农户分散饲养为主、规模化企业集中养殖为辅的特点。肉牛的养殖生长周期较长，正常情况下，一头母牛犊从出生到具备生育能力至少需要18个月，受孕期为十个月，产出的牛犊还要饲养两年才能成长为可以宰杀的育肥牛。

近十年来，我国肉牛存栏量始终保持在9,000万头左右；由于屠宰量的持续增加，出栏量由2011年的4,200.63万头上升至2019年的4,533.87万头，累计增长7.93%，保持平稳增长的趋势。

2011-2020年期间的前六年，我国牛肉产量整体保持稳定；2017年以后，由于我国肉牛屠宰加工行业的快速发展，牛肉产量呈现快速增长的趋势，尤其2019年受产业扶贫和部分省份“稳羊增牛”政策带动，牛肉产量呈现较大涨幅。2020年牛肉产量受到新冠疫情影响增幅减缓，但随着国内新冠疫情基本得到控制，广大肉牛育肥从业群体的积极补栏为全国育肥牛产能恢复奠定了基础，未来肉牛出栏数量有望持续增长。

近年来，我国逐步形成了以东北三省和内蒙古为主的东北肉牛生产区，以新疆、宁夏、青海等为主的西北传统牧区，以河南、山东、河北和安徽为主的中原肉牛生产区，以及以四川、贵州、云南、广西为主的西南肉牛生产区四大产区。2017年以来，国家各部委陆续出台了多项促进我国肉牛产业实现规模化、现代化的支持性政策，加之2018年以后猪肉价格受到非洲猪瘟影响出现上涨，消费者选购牛肉的意愿增强，牛肉产量在肉类中的占比持续上升。

2011-2020年中国牛肉产量现状分析

数据统计：中金企信国际咨询

中金企信国际咨询公布的《2022-2028年中国牛肉市场专项调研及投资前景可行性预测报告》

（3）牛肉价格情况：近年来，我国牛肉市场一直处于供不应求的状态，需求缺口不断增大，牛肉价格不断攀升，主要有以下几个方面的原因：第一，居民人均可支配收入升高，消费升级推动需求量持续增加；第二，国内牛源紧张使得屠宰加工企业产能利用不足，牛肉产量总体上增长乏力；第三，非洲猪瘟导致国内肉类价格整体抬升；第四，主要牛肉出口国遭遇了新冠疫情的冲击致使进口受阻、清关时间拉长，影响了牛肉的正常供应。

（4）牛肉进出口情况：目前，我国牛肉产量已无法满足市场需求的上涨，牛肉供应和消费之间的缺口进一步扩大。同时，因肉牛养殖周期较长，国内产量无法达到快速供给，只能依靠进口填补牛肉供需缺口。随着我国牛肉进口关税的不断下降，国外品质优良的牛肉涌入国内市场，进口牛肉市场发展迅速，有效补足了我国牛肉市场的需求缺口，导致我国牛肉的进出口逆差持续扩大。

根据海关总署的统计数据，2015-2020年，我国牛肉进口总量总体呈现快速上升的态势，已由2015年的473,834.00吨增长至2020年的2,118,295.00吨，增长了347.05%。价格方面，2015-2020年我国牛肉进口价格总体上走势较为平稳，2020年1月达到阶段性顶峰，之后开始回落。牛肉进口来源国为巴西、阿根廷、澳大利亚、乌拉圭、新西兰等29个国家，其中巴西是第一大进口来源国，进口量占比超过40%。牛肉的生产国分布在全球多个国家，且牛本身的出栏不受季节影响，因此牛肉产品进口贸易的季节性影响较小。

根据海关总署的统计数据，2015-2019年，我国牛肉出口总量总体呈现快速下降的趋势，已由2015年的4,702.07吨下降至2019年的218.00吨，下降幅度较大。