亲水胶体是对水有强烈亲和力的胶体，其应用历史悠久，最早可追溯到古埃及，并且随着工业的不断发展，越来越多的亲水胶体被应用于食品和药品领域，迄今为止世界上可用于食品工业的亲水胶体已有60余种。下面以常见的卡拉胶、琼脂、魔芋胶为例，来具体分析亲水胶体行业发展情况。

（1）卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。

据中金企信国际咨询公布的《2020-2026年中国亲水胶体市场竞争策略及投资可行性研究报告》统计数据显示：作为一种天然食品添加剂，卡拉胶在肉制品中的应用非常广泛，主要是作为增稠剂和稳定剂添加到香肠、火腿和烤肉等产品中，一般添加量为肉品的0.3-0.5%。近年来，我国肉制品行业发展迅猛，带动卡拉胶销量显著增长，由2012年的1.45万吨提升至2017年的2.62万吨，复合年增长率为12.6%。

2012-2017年中国卡拉胶市场销量分析

数据统计：中金企信国际咨询

其中，K型卡拉胶广泛用于糖浆增稠剂，可为饮料产生更加口感，因此在卡拉胶总销量中比重最大。2017年，K型卡拉胶占比超过九成，达94.2%；而I型、L型卡拉胶比重均不到4%，分别占3.9%、1.9%。

2017年中国卡拉胶不同产品市场销售规模比重分析

数据统计：中金企信国际咨询

（2）琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。

在中国食品生产及加工行业凝胶剂应用愈加广泛及功能性、健康食品兴起下，琼脂销量呈现逐年增长态势。2017年，琼脂销量已达0.98万吨，同比增长2.1%。

2012-2017年中国琼脂市场销量分析

数据统计：中金企信国际咨询

此外，我国琼脂产品还出口到全球主要国家及地区，包括意大利、德国、西班牙、美国、泰国、日本、马来西亚、俄罗斯及其他。其中，俄罗斯为中国出口琼脂的最大目的地，2017年占出口总量约14.5%。

（3）魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，可作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中，也可作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态，还可作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，以及用来制作仿生食品。

与卡拉胶、琼脂类似，市场对于魔芋胶的需求日益增长，魔芋胶销量节节攀升，已从2012年的1.28万吨提升至2017年的2.12万吨，复合年增长率达10.6%；2018年，中国魔芋胶销量约为2.31万吨。

2012-2017年中国魔芋胶市场销量分析

数据统计：中金企信国际咨询

产业前景：中国亲水胶体行业较发达国家起步较晚，许多工业设备都落后于国外，产业体系仍未成熟，但其产能、产量却每年以两位数快速增长，行业发展势头强劲。

整体而言，我国亲水胶体行业目前正处在高速发展时期，市场容量快速扩大，随着国内医药、胶囊、食品、保健品、化妆品等应用领域的发展，亲水胶体需求量将不断增长，未来发展前景将日趋明朗。