1、行业概况

肉制品及副产品加工业指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。肉制品及副产品加工业主要包括各种畜、禽肉类的熟制品;肉粉、肉松或肉类废料的生产;腌、熏肉制品、干制品等的生产;猪油或其他食用动物油脂的提炼精制;肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品;在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。肉制品及副产品加工业是我国基础产业，在国民经济的生产中有着重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行发挥着重要作用。随着经济的进一步发展、人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费总量实现持续增长。目前我国已成为世界上肉类生产第一大国，也是肉类产品消费总量最多的国家。

2、未来发展趋势

肉制品行业主要发展趋势

（1）传统肉制品逐步走向现代化

我国传统肉制品历史悠久，品种丰富多彩，色、香、味、形俱佳,深受广大消费者的欢迎，但多以前店后厂的手工制作方式存在。近几年，中式肉制品正由传统的作坊制作向现代工厂化生产迈进，在保鲜、保质、包装、储运等方面获得突破，传统“老字号”正在逐步走向现代化。

（2）销售网络化

近年来，随着互联网技术与通讯技术的成熟和融合，智能移动终端已成为生活必需品，移动电子商务已经成为电子商务领域的热点，移动电子商务领域的相关服务需求也正逐步得到释放。对于移动终端电子商务这个新的市场和平台，其快速增长的市场规模和发展潜力,有助于推动肉制品加工业通过其平台推广产品、开拓销售市场，移动电子端的产品销售市场化也是肉制品加工业的一种发展趋势。

（3）休闲肉制品方兴未艾

休闲肉制品是以独特的风味以满足消费者休闲享受为目的，具有健康营养、取悦消费者特点的一类肉制品。从产品卖点来讲，休闲肉制品具有营养健康、口味独特、方便及时、外观新颖等特点。随着肉制品加工业迅速发展，人们生活质量的提高，健康、营养且同时具有休闲享受、口味多样化的休闲肉制品也是行业发展的另外一个显著特征。

（4）功能肉制品、保健肉制品成为一种发展趋势

随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们愈来愈注重饮食与健康的关系，对具有高品质兼具功能性的肉制品需求也逐渐增大，低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质的肉制品具有广阔的发展前景。一方面，功能性肉制品由于其特殊的营养和保健功能，越来越受到消费者的青睐。研制和开发低脂肪、低硝酸盐、低盐、高.膳食纤维等肉制品是功能性肉制品发展的主要方向。另一方面，保健型肉制品如儿童生长增智型、中老年营养保健型、运动员保健型、女士保健型等保健肉制品的开发和应用，也越来越受到人们的欢迎。

3、行业发展特性

（1）行业区域性

目前，我国肉类食品的生产与消费存在一定的区域性特点。以肉松为例，在生产方面，据中金企信国际咨询公布的《2021-2027年中国肉制品及副产品加工行业市场发展分析及投资战略前景预测报告》统计数据显示：目前国内生产肉松的生产企业主要分布在福建、浙江、江苏等地，肉松市场形成了较强的产业集群效应，福建肉松食品无论是品种数量、品牌知名度，还是企业规模、市场份额等在全国都具有明显优势。在消费方面，肉松作为佐餐食品，在南方地区广泛食用:肉松作为食品深加工原料则广泛应用各类食品加工行业。

（2）行业周期性

食品是居民生活的必需品，随着人民群众生活水平的不断的提高，我国消费者对肉制品的需求持续增长。从联合国粮食和农业合作组织和我国的统计数据来看，我国居民对肉制品的消费量，一直保持增长。肉制品的行业周期性特征不明显。

（3）行业季节性

肉制品通常会存在一定的季节性。首先出于个人消费和馈赠亲友的需要,在春节、端午节、中秋节、国庆节等节假日，肉制品销售量会有较大幅度的增长。其次，受中国因季择食传统观念的影响，季节时令不同，肉制品的消费量也会呈现一定波动。如夏季口味清爽的素食食品更受欢迎，而在冬季肉制品的销售量更好。