餐厨垃圾是我国城市的一种主要固体废弃物，主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物，是食物垃圾中最主要的一种，包括企事业单位、院校、医院、社区、宾馆酒店、餐饮行业、家庭等产生的食物加工下角料(厨余)和食用残余(泔脚)。

餐厨垃圾成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。特点是极易腐烂变质，散发恶臭。容易造成污染环境、传播细菌和病毒；不仅影响市容，而且危害人体健康。同时，餐厨垃圾中堆放时产生的下渗液进入到污水处理系统，会造成有机物含量的增加，从而加重污水处理厂的负担，增加运行成本。因此，餐厨垃圾对环境和人群的危害已十分严重，是城市环境一个重要污染源，对人们的正常生活与身体健康构成了威胁，急需对其进行有效处理。

餐厨垃圾处理行业基本概述：餐厨垃圾处理行业主要指利用物理分选处理、粉碎直排法、焚烧法、填埋法、厌氧处理、微生物处理、堆肥法等技术方法对餐厨垃圾进行处理的行业。

餐厨垃圾处理行业的种类：餐厨垃圾俗称泔脚、泔水，也叫潲水、馊水，是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称。其中，餐饮垃圾指餐馆、饭店、单位食堂、宾馆酒店等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物，以油脂及固液混合物为主。厨余垃圾指家庭日常生活中丢弃的果蔬及食材的下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾，以固体废弃物为主。因此，可将餐厨垃圾处理行业分为餐饮垃圾处理行业和厨余垃圾处理行业两大领域。

根据市场调研资料：目前，在中国餐厨垃圾处理工程中，餐厨垃圾主要代表餐饮垃圾，厨余垃圾和上面定义的厨余垃圾。

厨余垃圾行业经济特性：据中金企信国际咨询公布的《2020-2026年中国餐厨垃圾处理市场研究及投资建议预测报告》统计数据显示：2018年中国拥有139538万人，是世界上人口最多的国家，饮食消费数量巨大，加上传统不良的饮食习惯，再伴随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，生活垃圾的数量急剧增长，并以每年8%-10%的速度递增。其中，餐厨垃圾作为生活垃圾的重要促成部分，占城市生活垃圾比重大致范围为接近60%。

专家表示：由于国内居民生活习惯的原因，餐厨垃圾的产生量较大、含水率较高、易腐烂发臭，不及时有效处理会给环境造成很大危害。同时，餐厨垃圾含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质、脂类及无机盐，是制成蛋白质饲料粉和肥料的最佳原料，餐厨垃圾作为“放错地方的资源”，是城市管理的难点问题，但如果合理应用，也同样能够实现资源再生利用。中金企信国际咨询专业编制《餐厨垃圾处理项目可行性研究报告》为企业投融资、项目立项、银行贷款申请、批地申请等提供专业化优质服务。

进入“十三五”期间，随着国家对环境保护力度的增加，国内整个餐厨垃圾总体市场空间可达1000-1500亿。其中餐厨垃圾收运体系建设约需200亿(收运体系其中包括垃圾容器、车辆，包括车辆和垃圾容器之间的衔接)，处理处置工程市场约需500-1000亿、日常运营市场大约是300亿、监管体系建设大约能形成20亿左右的市场规模。因此，国内餐厨垃圾处理行业经济性较强。

行业投资前景：目前，国内餐厨垃圾行业整体发展仍处于初期阶段，随着国内居民对餐厨垃圾处理需求的增加，以及国家相关政策的不断推进下，未来我国餐厨垃圾处理市场呈现出：

①市场需求依旧旺盛：“十三五”期间，国家环保支持力度还将持续加大，环保产业有望得到国家相关政策大力扶持。垃圾处理是环保领域的支撑性产业之一。在国内企事业单位、院校、医院、社区、宾馆酒店、餐饮行业、家庭等领垃圾不断增加态势下，其市场缺口逐渐凸显。而餐厨垃圾处理又是垃圾处理的重要一环，潜在需求旺盛，有望迎来重要发展契机，因此，未来几年中国餐厨垃圾处理产业前景较好。

②餐厨垃圾配套收运管理体系的建设或成热点。试点城市为保证餐厨废弃物处理能力建设“发挥应有的作用”，除了保证餐厨垃圾处理厂顺利建成外，很可能会同步加强餐厨垃圾收运系统、餐厨垃圾管理平台和监测系统的建设，为餐厨垃圾处理厂提供原料保障。

③已有技术得得到综合利用。餐厨垃圾成分的复杂性决定了使用单一的现有处理技术难以完成高效高产处理，对餐厨垃圾进行组分分离、综合运用已有的处理技术似乎是必然的道路。将收集到的餐厨垃圾经过初步去除杂物后，利用离心或者压榨等手段得到有机质干渣和油水混合物。有机质干渣用来发酵或制作饲料添加剂，油水混合物再次分离后，油脂可用于生产生物柴油，而最终剩下的水分除了较高浓度盐分之外，亦含有丰富的有机质，可以利用相应微生物进行发酵生产能源气体。

④市场空间较大，投资前景较好。进入“十三五”期间，随着国家对环境保护力度的增加，国内整个餐厨垃圾总体市场空间可达1000-1500亿。其中餐厨垃圾收运体系建设约需200亿(收运体系其中包括垃圾容器、车辆，包括车辆和垃圾容器之间的衔接)，处理处置工程市场约需500-1000亿、日常运营市场大约是300亿、监管体系建设大约能形成20亿左右的市场规模。因此，未来几年国内餐厨垃圾处理市场整体规模较大，整个产业将处于爆发式增长阶段。