（1）食品酱料及添加剂行业的基本情况和发展现状：

①烘焙酱料：烘焙酱料属于烘焙制品的原材料之一，以水果、谷物、乳制品、添加剂等主要原料，通过混合、搅拌、均质、煮制等工序制成，可分为果酱、沙拉酱等。烘焙酱料在烘焙食品的生产中占有重要地位，可以提高烘焙食品的口感，呈现不同的特性和风味。目前烘焙酱料常用于不同风味烘焙品的制作，也可涂在面包等其它主食表面或作为夹馅。酱料产品市场规模快速增长的同时，也朝着多样化、复合方便化、营养健康化等方向发展。

目前，虽然外资品牌烘焙酱料在短期内仍拥有较强的品牌和技术优势，但内资品牌也在不断通过加强国际经验交流，引进先进技术和人员，提高营销服务能力等方式，缩小与外资品牌之间的差距，并结合国内消费者的消费习性和口味进行自主化调整，使得产品适应性更强，以提供更为丰富、快捷和低成本的原料供应。随着内资品牌形象的不断深化、产品技术的持续提高，市场份额具有较大的提升空间。

②乳品酱料：乳品酱料主要用于乳制品生产，将粗粮、果粒、果汁等营养丰富的不同食品原料与酱体基料一起经乳化、混合、加热等工艺制作而成。目前市场上，酸奶、液态乳类中的发酵乳和含乳饮料中大多添加乳品果酱，以呈现不同的乳品特性和风味。

随着烘焙、乳品、餐饮业不断朝着安全、营养和健康的方向发展，也要求食品酱料持续升级。消费者对食品酱料的需求越来越具体，如口味、香味、柔滑感、回味等。消费者需求的多元化使得食品酱料产品迅速变化，对行业内公司研发创新水平提出更高要求。

③食品添加剂：根据中华人民共和国食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是为改善食品色泽、香气、口味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂按作用和功能分类包括甜味剂、增稠剂、食品用香料、乳化剂、酶制剂、增味剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂等共23类。

在现代食品工业的生产中，单一添加剂往往不能够满足生产需求，因此在食品生产过程中，需要将多种食品添加剂按照一定配方复合而成复配食品添加剂。

根据原卫生部发布的《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）定义，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品质的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。相较于单配食品添加剂，复配食品添加剂可以通过多种食品添加剂的组合、协同增效，使得单配食品添加剂的风味得以互相优化、性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用。

中金企信国际咨询公布的《2023-2029年全球及中国食品酱料市场发展现状分析及投资潜力评估预测报告》

（2）行业产业链介绍：食品酱料及添加剂上游产业链包括将各类农副产品粗加工后制成的果蔬、粗粮产品以及经过工业化生产后制成的乳化剂、胶体、油脂、糖类等食品原料。农副产品的产量、供应质量对食品酱料及添加剂行业的生产和销售影响较大。受气候因素及宏观经济影响，原材料价格将直接影响食品酱料及添加剂行业的生产成本，进而影响行业整体利润水平。因此，农副产品及食品原料等行业的稳定是食品酱料及添加剂行业进一步发展的基础。

（3）下游应用领域分析：在应用领域方面，食品酱料及添加剂行业所涉及的下游行业主要包括烘焙食品、乳制品等行业，具体如下：

①烘焙食品：烘焙酱料作为西式调味品，引入我国后最初主要用于西式餐饮，后随着餐饮业中西方融合程度的增加，各类中西式食品中也均有使用酱料产品。目前烘焙酱料常用于中西式菜式的制作，也可涂在面包等其它主食表面或作为夹馅。作为烘焙食品原料的酱料包括果酱、沙拉酱、卡仕达酱等，一般用于烘焙食品表面涂抹或作为烘焙食品夹心，也可加入面团，从而提高面包、糕点等烘焙食品的口感丰富度，并为烘焙食品带来独特的风味。近年来，烘焙行业发展迅速。中金企信统计数据显示：2020年中国烘焙食品零售额达到2,586亿元，叫上年增长10.8%，市场发展前景较好。

②乳制品：乳制品生产过程主要以牛乳或羊乳为主要原料，加入适量的维生素、矿物质、果酱、增稠剂等辅料形成各种风味的产品。中金企信统计数据显示：2020年中国乳制品产量达2,780万吨。随着消费者生活方式的改变，消费者对创新口味、口感和优质低卡路里健康替代品的需求推动了其对创新、健康、便利的乳制品的选择，进一步加快乳制品行业增长。

2）行业规模：

①烘焙市场空间巨大带动下游酱料市场：全球烘焙行业发展较为稳定，烘焙概念最初由西方传入，欧美国家普遍将面包等烘焙食品作为主食食用，需求量较大。根据中金企信统计数据，2019年全球烘焙食品规模达到3,730.8亿美元。

从全球范围来看，中国人均烘焙食品消费水平与西方国家和亚洲周边地区还存在一定差距，未来存在提升空间。2020年，中国人均烘焙食品人均消费量仅为7.30kg，处于全球后25%水平，远低于法国、美国等西方国家，也低于与中国饮食习惯相近的亚洲其他国家和地区。这意味着相对于亚洲其他地区，中国烘焙市场的成长空间会更大。

从国内整体规模增长趋势来看，伴随着中国饮食习惯逐渐西化，烘焙产品逐步引入，叠加消费升级、业态变化、渠道扩张、下午茶兴起等因素共同推动烘焙食品市场持续增长。烘焙食品兼具主食和休闲食品的属性，消费者遍布各个年龄段，已逐步被各家各户接受。根据中金企信统计数据，2020年中国烘焙行业市场规模为2,358亿元。在201-2020年间，行业市场规模增速维持在10.00%左右，远高于全球烘焙行业市场规模增速。预计未来5年，中国的烘焙市场也将维持在7%左右的增长速度。

从国内消费量增长情况来看，中国人均烘焙食品消费水平呈现稳定上升趋势，中国居民消费能力的提升是烘焙行业规模增长的基础。2020年城镇居民人均食品消费量已从2015年的6KG提升至7.3KG，居民购买力不断提升。随着当下居民收入增长，消费结构升级的新潮也必定会刺激烘焙食品消费。由于烘焙食品需要搭配烘焙酱料一同加工生产和消费食用，烘焙食品的增长也必定会带动对于烘焙酱料的需求。

②乳制品市场平稳发展，保障乳品酱料市场稳定增长：根据中金企信统计数据，2020年中国乳制品销售规模达到了6385亿元，较上年增长0.9%，近14年年均复合增长率为10%左右，行业处于良性发展期。发展中国家乳制品消费的显著特点是人均年消费水平较低，乳制品消费市场潜力巨大。

2011-2021年中国乳制品市场规模现状分析

数据整理：中金企信国际咨询

根据国家统计局的数据显示，2016年-2021年我国奶类年人均消费量整体呈现波动上升的趋势，其中2021年我国奶类年人均消费量为14.4千克，但相较全球年人均奶类消费量93千克仍有巨大差距。从这方面来看，未来乳制品市场还有巨大的提升空间，因此，配套乳品酱料行业市场需求保持较高水平。

2016-2021年全国居民人均奶类消费量统计分析

数据整理：中金企信国际咨询

中金企信国际咨询公布的《2023-2029年全球及中国食品添加剂行业发展现状分析及竞争格局评估预测报告》

③食品添加剂行业多元化发展：目前，美国、欧盟和日本是全球食品添加剂消费的主要市场，也是我国食品添加剂的主要出口市场。世界上食品添加剂产值最高的国家是美国，其销售额可占全球食品添加剂市场的30%以上。美国生产的添加剂种类繁多，功能齐全。在美国食品与药品监督管理局（FDA）所列的2,922种食品添加剂中，受管理的有1,755种。欧盟使用的约有1,500种。德国、荷兰和比利时是我国添加剂的三大出口国。日本食品工业高度发达，使用的食品添加剂约有1,100种，市场规模较大。

国内，天然绿色食品添加剂受到市场普遍青睐，消费者在追求风味口感的同时也开始重视食品健康。根据太平洋数据院2021年统计的食品添加剂年产量情况，中国食品添加剂产量走势整体呈上升趋势，在2017年出现下降趋势，到2018年降至近年最低点；2019年快速回升，中国食品添加剂产量增长至837.9万吨，同比增长21.79%；2020年中国食品添加剂产量达到1,057万吨，同比增长26.15%。随着产量的增长，我国食品添加剂市场规模也持续增长。

食品添加剂的种类繁多，从细分产品来看，调味品是我国食品添加剂市场最大子市场，占比达到30%。食品添加剂作为在酸奶、含乳饮料、植物蛋白饮料以及烘焙食品生产过程中重要的配料，与烘焙食品及乳制品行业发展息息相关。

3）行业发展前景

①烘焙酱料--市场规模快速增长，同时向着多样化、复合方便化、营养健康化等方向发展：国内烘焙产品人均消费显著低于世界人均消费水平，中国烘焙行业及其配套烘焙酱料仍有较大发展空间。烘焙酱料产品市场规模快速增长的同时，也朝着多样化、复合方便化、营养健康化等方向发展。随着消费升级，健康饮食的观念深入人心，烘焙食品的消费场景日趋多元化。随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖。减糖、低脂等主打食品健康的产品市场规模可观，而低能量的健康烘焙食品也将是重要发展趋势之一。

②乳品酱料--我国人均乳制品消费水平偏低，增长空间充足：与发达国家相比，我国乳制品行业发展起步较晚，目前还处于快速发展阶段，仍然有广阔的发展空间。从人均液态乳消费量来看，我国与世界平均水平仍然存在较大差距，与美国等发达国家相比差距更大。即便同饮食、生活习惯与中国类似的日本、韩国相比，以及同与中国国情相似，人口基数同样庞大的印度相比，我国的人均乳制品消费也处于偏低水平。因此，随着我国经济的发展、人民生活水平的进一步提高，我国乳制品市场存在巨大的发展空间和增长潜力。随着城乡居民生活水平的提高、城镇化发展及学生饮用奶计划等推进，奶制品消费未来仍有较大提升空间。预计2025年我国乳制品市场规模将达到8,100亿元，整体乳制品市场发展较为稳定。

③食品添加剂--逐渐向绿色食品添加剂转型，质量要求逐步提升：随着居民对食品添加剂的认可度提高，以及健康保健意识逐渐增强，相较于普通的食品添加剂，人们对绿色食品添加剂的认可度更高。当前我国对于绿色食品添加剂有着较高的要求，该类产品在我国也拥有着广阔的市场。在未来，随着科技人才设备等的投入不断加大，我国的绿色食品添加剂产品必然有着更好的发展。与此同时，食品添加剂应用场景较为多元化，除食品、乳制品等产品外，还可添加在保健食品中，提升产品的功能性。我国食品工业的迅速发展将推动食品添加剂工业逐步进入不同的应用场景，结合健康、绿色的产品特点，满足消费者对于天然产品不同风味以及优质口感的心理需求。