商用烘焙设备指用于生产面包、蛋糕、披萨、中式糕点等各类烘焙食品的机器设备以及相关展示设备。商用烘焙设备的下游客户包括烘焙门店（面包店、中式糕点店、新式茶饮店等）、超市卖场、便利店、酒店、西餐厅、快餐店、咖啡店等各类型餐饮零售场所，以及中央烘焙工厂、中央厨房、食品烹饪培训学校等非零售场所。

依据产品功能的不同，商用烘焙设备可以分为搅拌机、打蛋机、醒发箱、分割滚圆机、整形机、压面机、烤炉、切片机、展示柜等。

中金企信国际咨询公布的《商用烘焙设备全产业结构深度分析及投资战略可行性评估预测报告（2024版）》

（1）全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业规模：在全球范围内，烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受各国消费者的喜爱。无论是在欧美日等发达国家和地区，还是在中国、墨西哥、埃及等发展中国家和地区，吐司、面包、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，既可作为日常餐饮的主食食用，亦可作为茶歇点心供人们聚会休憩时享用。

随着全球化的发展和人们生活水平的提高，全球烘焙食品的市场规模也在逐年提升。2021年，全球烘焙食品市场规模达到4,163.2亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为3.0%。

2017-2021年全球烘焙食品零售总额现状分析

数据整理：中金企信国际咨询

中金企信国际咨询公布的《烘焙食品全产业结构深度分析及投资战略可行性评估预测报告（2024版）》

受益于全球烘焙食品市场规模的不断增长，2021年全球商用烘焙设备市场规模达到118.8亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为6.4%。

2017-2021年全球烘焙设备市场规模现状分析

数据整理：中金企信国际咨询

全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业的主要市场为欧美日及中国大陆地区市场。

（2）欧洲烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展现状：面包等烘焙食品在欧洲多数国家是人们日常餐饮的主食，在一日三餐中占据重要地位。在欧洲，随着18世纪工业革命的发展，和面机、机械烤炉等商用烘焙设备开始出现，烘焙行业也进入现代化和工业化的迅速发展阶段。此后，随着经济全球化的发展，居民生活水平不断提高，人们对烘焙食品的质量和口味提出了更高的要求，商用烘焙设备开始不断改良，设备的种类、单个设备产能、设备质量、烘焙食品生产工艺以及配套服务等各方面都有所改进。

尽管受全球经济下行及市场需求萎缩的影响，欧洲整体的销售额增长有所放缓，但以英德法意为首的欧洲主要国家烘焙食品零售总额仍保持正增长，例如大部分法国消费者几乎每餐都会食用面包；德国消费者增加从超市、卖场、商场中的烘焙门店等渠道购买烘焙食品。2021年，欧洲主要国家（欧盟27国和英国）整体烘焙食品的零售总额约为1,086.6亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为2.8%。

欧洲人均烘焙食品消费量远超美国、日本等国家，例如，德国和意大利在2021年的人均烘焙食品消费量均在70kg以上。欧洲人对于烘焙食品的喜好，也促进了商用烘焙设备产业的发展，诞生了一大批历史悠久的知名商用烘焙设备生产商，如Kolb（高比）、AliGroup（意大利食品服务集团阿里集团）、Rational（德国莱欣诺）、MIWE（德国MIWE公司）等。在2021年，欧洲主要国家（欧盟27国和英国）商用烘焙设备的市场规模达到32.9亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为6.1%。2021年欧洲主要国家（欧盟27国和英国）进口面包房用烤炉及烤箱（HS编码：841720）、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器（HS编码：843810）、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类（HS编码：851410），以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类（HS编码：843880）的金额分别为1.23亿美元，8.04亿美元、3.78亿美元以及7.74亿美元，在2017-2021年的年均复合增长率分别为7.4%、2.1%、6.7%以及3.7%。由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考。

（3）美国烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展现状：美国人对烘焙食品的喜爱呈现多样性，愿意为追求高品质而付出较高的价格，不论是全麦面包、酸面包，还是法国面包等特制面包都能够获得消费者的喜爱，而且墨西哥玉米薄饼、蛋糕、甜点、饼干等烘焙食品也有良好的市场表现。随着经济下行相关的影响逐步消退，美国消费者正在迅速返回线下餐厅，使得烘焙食品的消费获得复苏。2021年美国整体烘焙食品的消费金额约为679.8亿美元，相较于2020年增长约3.4%，2017-2021年的年均复合增长率约为3.9%。

美国巨大的烘焙食品市场规模，催生了如Middleby（美国美得彼）、Welbilt（美国慧而特）、ITWFoodEquipment（美国依工集团食品设备部门）、MarkelFoodGroup（美国马克尔食品设备集团）、JBT（美国卓缤科技公司）等知名企业，美国的拉斯维加斯国际烘焙业展览会、奥兰多国际餐饮设备展览会等展会也享有盛誉，成为向全球展示商用烘焙设备最新技术水平和发展趋势的平台。2021年，美国的商用烘焙设备市场规模约为20.6亿美元，在2017-2021年的年均复合增长率约为7.2%。

2021年美国进口面包房用烤炉及烤箱（HS编码：841720）、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器（HS编码：843810）、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类（HS编码：851410），以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类（HS编码：843880）的金额分别为2,473.9万美元，36,875.1万美元、14,159.3万美元以及40,752.8万美元，在2017-2021年的年均复合增长率分别为8.4%、12.3%、-0.2%以及6.0%。由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考。

（4）日本烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展现状：伴随着日本经济在二十世纪七八十年代进入高速增长期，日本烘焙食品的消费量也开始快速增长。从二十世纪九十年代初期开始，日本人对于烘焙食品的消费更倾向于蛋糕、糕点等休闲食品，占据了日本烘焙食品市场约80%的零售份额。

2021年，随着经济下行相关的影响开始消退，日本的烘焙食品市场逐渐恢复，整体烘焙食品的消费金额约为279.6亿美元，相较于2020年增长约5.9%，2017-2021年的年均复合增长率约为1.9%。与此同时，日本烘焙食品的行业集中度也越来越高，在2021年，山崎面包（YamazakiBaking）一家就占据了日本烘焙食品市场约25%至30%的市场份额，行业前三名按零售额的市占率之和（CR3）超过40%。日本是亚太地区商用烘焙设备行业起步最早、发展最为成熟的国家之一，诞生了多家历史悠久的商用烘焙设备生产商，如日本三幸机械株式会社、日本星崎电机株式会社等。

在2021年，日本商用烘焙设备的市场规模达到4.5亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为1.5%。2021年日本进口面包房用烤炉及烤箱（HS编码：841720）、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器（HS编码：843810）、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类（HS编码：851410），以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类（HS编码：843880）的金额分别为534.8万美元，1,840.3万美元、2,128.6万美元以及2,469.7万美元，在2017-2021年的年均复合增长率分别为-3.9%、-7.1%、0.2%以及1.1%。由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考。

（5）全球其他国家及地区烘焙食品市场简介：除了欧美日等发达国家及地区之外，许多国家的消费者也将烘焙食品作为早餐或主食，并发展出了独具特色的烘焙食品。在美洲，墨西哥玉米饼（Tortillas）中加入肉、蔬菜等馅料，就成为了塔可（Taco），是墨西哥最基本、也是最有特色的食品，既可作为主食享用，也可作为配菜。面包也是土耳其、埃及等地中海地区国家人民的主食。由于土耳其是全球最大的小麦生产国之一，其种植的小麦质量上乘，因此土耳其的烘焙食品，如巴克拉瓦（Baklava，一种千层酥甜点）、芝麻圈面包（Simit）、薄比萨等享誉全球。

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