1、茶叶的生产工艺与分类

（1）茶叶的生产工艺与分类根据国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的《茶叶分类》（GB/T30766-2014）和《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），茶叶是指以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。从鲜叶到茶叶，其涉及的一般工序简介如下：

根据国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的《茶叶分类》（GB/T30766-2014）和《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），结合茶叶加工工艺、产品特性，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域等维度，茶叶种类可具体区分如下：

（2）普洱茶的生产工艺与分类：

1）普洱茶的定义：根据国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），普洱茶指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，普洱茶的特点及主要要求如下：

地理标志产品普洱茶保护区域包括云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）。

2）普洱茶的分类：普洱茶按茶树树龄、加工工艺、外形等特征可以进行以下分类：

3）普洱茶的生产工艺：普洱茶的生产需经过鲜叶初制以及毛茶精制两个阶段。鲜叶初制的主要工艺流程如下：

茶叶精制阶段是指将毛茶通过一系列精制加工工序制成普洱茶成品的过程。普洱茶精制过程主要包含渥堆发酵、分筛、拣剔、拼配、压制等主要生产工序，渥堆发酵系普洱茶熟茶特有的生产工序，系加速普洱茶陈化并提升熟茶醇厚滋味的特殊工艺，而拼配主要系将不同茶山、产区、年份等特点的茶叶进行调配，实现优势互补，并呈现特有茶叶滋味的工艺。

（3）普洱茶的特点与功效：茶是山茶科山茶属多年生常绿植物，原产于中国西南边陲，是一种绿色、天然、健康的饮品，在日常生活中占有重要地位。茶叶在我国已有几千年的发展历史，但过去由于科学技术水平的限制，人们对茶叶保健功能的认识在很大程度上还是基于经验。进入21世纪以来，随着液相色谱、气相色谱、质谱、红外光谱、核磁共振等分析手段的快速发展，茶叶生物化学研究不断深入，加之医学研究的参与，茶叶功能性成分化学及其生物活性得到了进一步分析和证明。

根据研究表明，茶叶中含有多酚类、生物碱、氨基酸等物质，具备降糖、调脂、抗氧化等药理作用，而不同的茶类由于加工工艺、品种、地域、季节等因素影响，内含物质的含量有所不同，其性味特点和保健作用也有所侧重。按生产工艺划分，普洱茶可以分为生茶和熟茶两大类。生茶外形色泽墨绿，内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿；而熟茶外形色泽红褐，质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。研究表明，普洱茶中含有多酚类、酚酸、生物碱、矿质元素、茶褐素等元素，具备了降血糖、降血脂、抗病毒及抗菌活性等多种保健功能。熟茶在发酵的过程中，茶叶中多酚类在微生物、酶、湿热、氧化等综合作用下，内含物质发生一系列变化，形成了独特

的风味而具有药理保健功能，而生茶在符合标准的贮存条件下，其感官品质及化指标会向熟茶的方向转化。

由于香气独特、汤色明亮、滋味醇厚回甘，且具备健康保健等特性，普洱茶

作为一种大众饮品深受消费者欢迎。普洱茶在适宜环境（避光、干燥、无异味等条件下）下可长期储藏，且由于其内含物质在微生物活动的影响下得以进行转化，具备越陈越香的特点，其价值也会随着时间有所上涨，素有“可以喝的古董”及“软黄金”的美誉，因此也有部分消费者喜欢收藏普洱茶，一是满足自身存新茶喝老茶的需求，另外也有一定的长期存放逐渐升值的投资意识。

2、我国茶行业发展现状：

①我国茶叶产量规模保持持续增长，2019年干毛茶产值达2,396亿元：从茶园面积来看，全国茶园面积稳中有升。根据中国茶叶流通协会发布的2019年《中国茶叶产销形势报告》，2019年全国18个主要产茶地区茶园面积计约4,597.87万亩，同比增加202.30万亩，增长率为4.60%。

茶园面积持续增长的同时，我国茶叶产量产值亦不断提升。据中金企信国际咨询公布的《2021-2027年中国茶叶市场专项调查分析及投资前景预测报告》统计数据显示：全国茶叶产量从2009年135.06万吨持续增长至2019年279.34万吨，年复合增长率7.54%。2019年全国干毛茶总产值达到2,396.00亿元，较上年同期增长11.06%，茶叶产值呈不断增长趋势。2019年茶叶产值增长超过30亿元的省份分别为广东、福建、贵州、四川、云南。

②我国茶叶市场消费规模不断扩大，市场内销总额达2,739.50亿元：我国茶叶市场消费规模呈不断扩大趋势。根据中国茶叶流通协会数据显示，2019年中国茶叶内销售量达到202.56万吨（不含进口茶叶），较上年同期增长6.02%，2019年茶叶市场内销额达到2,739.50亿元。

③我国茶叶人均消费量较低，具备较大的消费提升空间：从人均消费情况来看，2018年全球茶叶人均消费量排名第一位的是土耳其，人均消费茶叶约3.04千克，其次是利比亚的2.8千克和摩洛哥的2.04千克。中国、印度等作为主要茶叶生产国，其茶叶生产量远超土耳其、叙利亚和摩洛哥等国家，但人均消费量较低，2018年中国内地茶叶年人均消费量为1.48千克，仍具备较大的消费提升空间。

3、普洱茶行业发展现状：

①云南省茶产业发展现状：根据《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），普洱茶系指在云南地区相关地理标志保护范围内以特定原料、特定生产工艺所制成的茶叶。云南省茶产业近年来在国家政策推动下获得快速发展，云南省以培植“千亿云茶产业”为推动目标，立足转型升级、提质增效，突出“普洱茶”、“滇红茶”等特色茶产品，推动云茶产业健康发展。根据中国茶叶流通协会及云南省茶叶流通协会数据，2019年云南省全省茶叶面积676万亩，采摘面积604.65万亩，干毛茶总产量40.00万吨，较2018年增长0.47%；成品茶产量33.20万吨，较2018年增长8.5%，其中以普洱茶为主，占总产量近50%。2019年，云南省全省茶产业综合产值达936亿元，较上年同期增长11.03%。

②普洱茶产销规模持续增长：近年来，随着消费者消费观念的改变和生活水平的提高，普洱茶受到越来越多消费者的青睐，普洱茶行业产销规模呈现持续增长的态势。中国普洱茶成品茶产量从2009年的4.5万吨增长至2018年的14.3万吨，年复合增长率为13.71%，远超同期我国茶叶总产量7.54%的年复合增长率。随着普洱茶行业的不断成熟，市场体系的不断完善，消费群体的扩大和人均消费量的提升，中国普洱茶行业将保持稳定的高速增长。

由中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学中国农业品牌研究中心等机构发布的《中国茶叶区域公用品牌价值评估研究报告》显示，普洱茶品牌在有效评估的近100个品牌中，品牌价值2017年-2020年连续四年排名前三，品牌价值指标作为描述品牌的直观价值，综合展示了普洱茶品牌的带动力、经营力、传播力、资源力和发展力，体现了普洱茶具备较好的发展趋势和发展前景。

4、行业发展趋势

（1）国内经济迅速发展，人均消费需求持续提升：近年来，我国国内经济呈现出持续高速增长的态势，国内居民消费能力与人均消费水平均大幅提升。2013年至2019年，我国人均国内生产总值从43,684元增至70,892元，年复合增长率达8.40%；我国社会消费品零售总额由242,842.80亿元增至411,649亿元，年复合增长率9.19%；居民人均可支配收入从18,311元增长至30,733元，年复合增长率为9.01%。我国经济的持续快速增长，提高了居民消费能力，带动了人均消费需求的不断增长。

（2）政策助力行业迅速发展，人均茶叶消费量不断提升：2016年农业部发布的《关于抓住机遇做强茶产业的意见》、2017年云南省人民政府《云南省茶产业发展行动方案》、《云南省高原特色现代农业产业发展规划（2016年-2022年）》等政策助力下，普洱茶行业获得持续稳定发展。根据中国茶叶流通协会《2018中国茶叶消费市场报告》，截至2018年我国茶叶消费群体已经突破4.9亿人；人均饮茶量方面，2018年我国内地茶叶年人均消费量达到1.48千克，仍具备较大提升空间；空间分布上，2016年-2017年，我国茶叶消费仍以广东、云南、山东、河北、河南等地为主，以山西、东北等省份为代表的北方市场消费群体人呈现持续上升趋势。

（3）品牌茶叶消费趋势凸显，普洱茶品牌集中度提升：2017年、2018年我国茶叶市场内销金额分别达到2,353亿元、2,661亿元，2018年较2017年同比增长13.09%；其中，2017年品牌茶叶市场销售额达到2,085亿元，非品牌茶叶市场销售额则减少至268亿元，2018年品牌茶叶市场销售额达到2,394亿元，占茶叶市场销售额比重达到约90%。随着社会经济的不断发展、人均消费水平的持续提升，消费者茶叶品牌消费意识不断强化。根据中国茶叶流通协会数据，2018年云南省规模以上（年产值1,000万元）茶叶企业180多家，国家级龙头企业4家，省级龙头企业75家。普洱茶行业历经近十余年的发展，市场规模不断壮大，经过2007年市场低谷及市场洗牌后，产品品质和企业品牌较佳的企业市场占比扩大，品牌集中度越来越高，品牌集聚效应越来越强。

（4）立足传统渠道建设，线上线下相结合：根据中国茶叶流通协会发布的2019年《中国茶叶行业发展报告》，针对品牌企业样本的统计分析结果显示，品牌茶叶企业销售渠道主要包括专营店、专柜、商超专卖、批发市场等，通过对比2016年-2018年品牌企业样本渠道销售收入占比情况，专营门店渠道相对稳定，而企业批发市场、商超卖场等渠道的销售收入占比有所下降，电子商务渠道有所提高。

在数量方面，全国品牌茶叶企业样本拥有的直营店和加盟店数量比例约为30:100，加盟店数量远高于直营店数量。企业发展加盟店，有利于进一步扩张市场，提高市场占有率，但与此同时，自营店基于企业发展战略进行针对性布局、针对性宣传，对于企业品牌形象的提升、企业文化的输出具有重要意义。近年来，电子商务的发展为茶叶企业拓展市场，改善消费人群结构提供了新的渠道选择，电子商务渠道收入占比目前仍较小，但对企业的发展及传统业态形成了较好的补充。营销模式上，茶企依托线下门店、茶博会等展览会宣传的基础上，对传统媒体和新媒体的投入亦逐步增加，除电视广告、户外广告等传统方式外，微信公众号、视频直播等新颖的方式也逐步兴起。中国茶叶企业在注重传统线下渠道建设的同时，逐步加强线上渠道的拓展，呈现多元化发展的趋势。

（5）产品结构呈多元化发展：随着我国社会经济的发展，居民消费水平不断提高，消费者对产品品质、产品类型、产品口味、产品层次等方面提出了更高、更多样化的需求。从产品类型上看，普洱茶企业近年来根据不同消费者的消费需求及消费层次，推出种类繁多、结构多元的普洱茶产品，陈皮普洱、玫瑰普洱、菊花普洱等满足消费者对于普洱茶产品口味多样化的需求。从消费场景上看，杯装茶、袋泡茶等，则满足消费者对产品形式、产品便捷程度上的追求。