酵母是一种单细胞微生物，酵母菌体含有蛋白质、脂肪、糖分和 B 族维生素等，具有丰富的营养价值。从产业链来看，酵母上游主要是原材料糖蜜，酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离，脱水，均质后经压榨而制成酵母；中游包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中间产物；下游应用包括烘焙、发酵面食、调味品、动物饲料、酿酒、保健品等领域。

中金企信国际咨询公布《2020-2026年中国酵母市场运行动态监测及发展前景投资预测报告》

酵母分为一般酵母和天然酵母。使用甘蔗作为原料并在制造过程中加入化学物质做出来的就叫一般酵母。利用水果或果汁培育出来的就叫天然酵母。酵母行业产品主要为传统酵母、酵母抽提物（YE）和酵母衍生品。从市场应用来看，酵母应用的主要领域包括烘焙与面食发酵、食品调味、动物营养、包材糖业、微生物营养、营养健康、环保肥料等。

企业竞争格局：从市场份额看，酵母市场竞争格局较稳定，主要被乐斯福、英联马利、安琪酵母三家瓜分。2019 年安琪酵母产能已达24.9 万吨，满产下可提供 2019 年全国产量约 44.6%，拥有绝对产能优势。另外两家酵母巨头，乐斯福及英联马利分别在国内拥有产能 7 万吨与 4 万吨，一超两强可提供国内传统酵母产量 76%。

产业基本数据：近几年，我国酵母市场规模整体呈现增长态势，从2014年的26.04亿元增长到了2019年的39.57亿元。

2014-2019年中国酵母市场规模现状分析

数据统计：中金企信国际咨询

随着我国酵母市场的规模发展，酵母供需规模呈现出同步增长趋势。根据中金企信国际咨询统计数据：2019年中国酵母产量39.4万吨，相比2018年增加了2.1万吨，2019年中国酵母需求量26.17万吨，同比增长2.99%。

2012-2019年中国酵母产品产销现状分析

数据统计：中金企信国际咨询

根据中国海关数据显示，近年我国酵母出口数量及金额呈波动趋势，2009-2019年我国酵母出口整体情况分析如下：

2009-2019年中国酵母出口数据分析

数据统计：中金企信国际咨询

2009-2019年中国酵母进口数据分析

数据统计：中金企信国际咨询

随着中国经济由高速发展转向高质量发展，食品制造业也紧跟时代的步伐。中国食品工业及下游产业持续稳步发展，食品消费增长潜力巨大，尤其是高品质食品持续展现良好的发展势头；顺应天然、营养、健康的消费趋势和下游产业升级的需求，酵母产业继续平稳增长，行业集中度提升；行业龙头凭借规模、品牌、技术、渠道等优势进一步巩固市场地位。

全球酵母行业竞争新特征的挑战。国际酵母行业大公司之间比拼技术已成为竞争重要手段，主要竞争对手技术出现快速进步趋势；中国市场竞争日趋激烈的挑战，国外公司本土化运行能力加强，众多小型公司对产品价格造成无序冲击。随着中国政府对食品安全、环保等监管更加严格，强化食品安全、环保隐忧管理就显得尤为重要，对酵母行业发展提出了更高要求，企业承担的责任和保障性投入将加大，要高水平地推进环保治理，做好异味治理工作，防范食品安全风险。中国特色社会主义进入新时代为公司发展带来有利条件和广阔舞台。

此外，疫情期间，国内居家烘焙需求旺盛，小包装酵母收入大幅度增长, 疫情期间消费者居家烘焙习惯逐步培育，长期来看，未来酵母的家用化潜力巨大。总之，随着经济总量的增长及收入水平的提高，人们的消费观念正在悄然发生变化，对个性化、多样化、高档化、绿色化的消费需求催生出新的应用市场。生物技术产品的多样性证号迎合了这一消费趋势，为产品结构调整、发展高附加值产品提供了良好的市场需求保障，为酵母行业发展提供了政策保障。