（1）现制冰淇淋行业发展现状：我国冰淇淋工厂化生产起源于20世纪30年代，之后几十年里形成了以地方性中小厂商为主的竞争格局。到了20世纪90年代，伊利、蒙牛两大乳企开始布局冰淇淋领域，哈根达斯、冰雪皇后等外资企业也开始进入中国市场。我国冰淇淋市场逐步形成了外资品牌、本土乳企及区域性品牌占据大部分市场份额的局面。

根据中国绿色食品协会和绿色农业与食物营养专业委员会发布的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，中国冰淇淋行业市场规模从2015年的839亿元增长至2020年的1,470亿元，2015年至2020年年复合增长率为11.87%。但同时，根据中金企信统计数据显示，我国的人均冰淇淋消费量仍远低于全球平均水平，中国的冰淇淋市场仍然拥有很大的发展空间。

目前我国现制冰淇淋行业内有哈根达斯、冰雪皇后等以现制冰淇淋为门店主要产品的品牌及肯德基、麦当劳、蜜雪冰城等在门店中兼售现制冰淇淋的品牌。

中金企信国际咨询公布的《2022-2028年现制冰淇淋行业市场竞争格局调查分析及发展战略规划评估预测报告》

（2）行业发展有利因素分析:

1、有利因素:

（1）居民收入提升是基础推动力，90后消费能力提升将促进行业持续扩容:随着我国经济的快速发展，全国居民人均可支配收入呈现出快速增长的趋势。国家统计局统计数据显示：2016年至2021年全国居民人均可支配收入从23,821元增长到35,128元，居民收入提升是现制饮品和现制冰淇淋行业发展的基础推动力。

2016-2021年全国居民人均可支配收入现状分析

数据统计：中金企信国际咨询

90后是现制饮品消费的主力军，占现制饮品消费者比例达一半以上。现制饮品自上世纪90年代进入大陆市场，90后的成长过程恰好是这类饮品进行市场培育和逐渐普及的关键阶段。90后消费能力的提升，将促进现制饮品规模继续扩大。

2）物流运输行业与食品保鲜技术的发展推动了连锁模式的扩张：现制饮品与现制冰淇淋连锁企业的物流具有高频次、小批量、快速配送和多点配送的特点，对仓储物流体系与食品保质保鲜技术提出了较高的要求。而物流行业和食品保鲜技术的发展速度直接影响现制饮品与现制冰淇淋行业门店网络的铺设与市场的响应速度。

近几年来，我国物流冷链运输及保鲜技术的快速发展，有效地增加企业销售网络覆盖广度与深度，扩大配送的范围并提高产品配送的效率，保障食品安全与新鲜度，极大的支持了连锁模式的发展，为现制饮品与现制冰淇淋行业的发展创造了有利条件。

3）生产技术水平的不断提高，提升了生产效率及产品品质：随着现制饮品与现制冰淇淋行业的不断发展，生产技术水平也在不断进步，更多的新技术、新设备、新工艺运用到生产过程中，自动化水平显著提高，不仅提高了生产效率，节约了人工成本和能耗，同时提高并保证了食材的品质。随着门店产品制作设备的不断升级，门店的制作效率及产品品质也不断提升。

2、不利因素：

1）门店租金成本上涨：

现制饮品与现制冰淇淋企业主要通过门店终端来销售产品，门店店铺通常通过租赁的方式来进行经营，店铺租赁成本占门店经营成本的比重较大。近几年来，随着商业地产价格的不断上升，门店商铺的租金也越来越高。而门店商铺租金的上涨也势必会增加门店运营成本，对行业发展造成一定不利影响。

2）原材料价格波动较大：现制饮品及现制冰淇淋的主要原材料是各类农副产品。近几年，部分进口农产品价格由于国际贸易环境变化、自然气候变化等诸多因素影响产生了较大波动。同时，国内农产品价格受上游种植环节决策信息缺乏、供需不匹配以及自然条件变化等因素影响，价格也存在一定波动。这对现制饮品与现制冰淇淋企业的成本控制与抗风险能力提出了挑战。

3）“新冠疫情”对门店经营造成的影响

2020年初，我国爆发了“新冠疫情”，对居民的日常出行、工作起居、消费购物造成了较大的负面影响，“新冠疫情”导致的餐饮场所关闭、交通受限等情形对现制饮品与现制冰淇淋行业造成了严重的冲击。目前，“新冠疫情”在国内局部区域仍有发生，疫情防控常态化下行业的复苏发展仍将面临众多挑战。

（3）现制冰淇淋行业发展趋势：

A、现制冰淇淋季节性减弱，向休闲零食转变：在欧美等国家，现制冰淇淋是一类四季休闲性的食品。在我国，随着消费理念的改变、人们生活习惯的变化及现制冰淇淋产品的不断创新，消费者开始形成全年食用现制冰淇淋的习惯，现制冰淇淋也逐渐由季节性消暑类消费品向四季休闲食品转变，现制冰淇淋消费的季节性特征在不断减弱。

B、现制冰淇淋口味多元化：目前年轻群体是中国现制冰淇淋市场的主要消费者，其对现制冰淇淋产品口味有着多样化的需求，这将会推动现制冰淇淋的多元化发展。如近几年来油泼辣子冰淇淋、咸蛋黄风味冰淇淋、酒精口味冰淇淋等特色现制冰淇淋产品在不断的推出以迎合不同消费者的口味偏好。