（1）玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，由玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，具有气味纯正，蛋白含量低，斑点少，无铅砷等重金属，细度高，水分控制稳定等诸多特点。2018-2020年中国玉米淀粉产量占淀粉总产量的比重分别为93.54%、96.29%和95.39%，是淀粉产品最主要的组成部分。玉米淀粉是重要的基础生产原料，玉米淀粉向下游发展可以直接用于居民消费，也可以用于造纸、食品、饮料、医药和化工等行业，通过进一步加工可生产淀粉糖、变性淀粉、味精、有机酸及化工醇等产品。经过几十年的发展，中国玉米淀粉行业集中度逐渐提高，华北黄淮、东北和西北是中国玉米淀粉产能最集中的区域。玉米占玉米淀粉加工成本的80%以上，是玉米淀粉主要的原材料，玉米价格的相关走势及政策变化对玉米淀粉市场影响较大。

2020年中国玉米淀粉产量已达3,233万吨，2014-2020年中国玉米淀粉产量复合增长率为8.28%，需求量复合增长率为4.17%。目前玉米淀粉下游需求中淀粉糖占比最高，2020年占比达56%。2017-2020年中国淀粉糖产量逐年上升，2020年中国淀粉糖产量为1,562万吨。玉米淀粉在造纸、食品、啤酒、化工、变性淀粉、医药和其他领域亦有广泛应用。

2020年中国玉米淀粉需求结构分析

数据统计：中金企信国际咨询

2013-2020年中国淀粉糖产量现状分析

数据统计：中金企信国际咨询

中金企信国际咨询公布的《2023-2029年全球及中国玉米淀粉市场专项调研及投资规划指导可行性预测报告》

（2）变性淀粉：变性淀粉是在天然淀粉基础上，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质从而改变淀粉的天然性质，增加淀粉的某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定应用要求的产品。变性淀粉可分为复合变性淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、磷酸酯淀粉、醋酸酯淀粉、预糊化淀粉、羟丙基淀粉、生物变性淀粉、交联淀粉及其他变性淀粉。与天然淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等优质特性。

近年来，中国变性淀粉产量受原料、环保等条件限制波动变化。随着经济持续增长、工业生产规模不断扩大，以及变性淀粉行业自身生产及研发技术的提高，变性淀粉的消费需求整体呈增长趋势。2020年末，变性淀粉下游行业需求占比较高的行业包括造纸、食品、纺织和包装等。

2014-2020年中国变性淀粉产量现状分析

数据统计：中金企信国际咨询

2020年中国变性淀粉分行业需求统计分析

数据统计：中金企信国际咨询

中金企信国际咨询公布的《2023-2029年全球与中国变性淀粉市场市场监测调研及投资战略可行性评估预测报告》

造纸行业是变性淀粉的传统应用领域，也是当前变性淀粉消费量最大的应用领域。纸张由众多植物纤维组成，在造纸过程中加入变性淀粉糊液，使其与纤维发生反应，可以提高细小纤维、填料的留着，促进纤维的结合进而增进纸张的物理强度。将变性淀粉应用于纸张表面施胶剂，在保证纸张光滑度和强度的同时提高了纸张抗水性、耐破度、耐折度、抗张强度、平压强和环压强度。根据中国造纸协会统计数据，截至2020年末，中国造纸总消费量已达

11,827万吨，同比增长10.49%，造纸总产量已达11,260万吨，同比增长4.60%，中国造纸业整体供不应求。造纸产业是与国民经济和社会发展关系密切并具有可持续发展特点的重要基础原材料产业，《造纸行业“十四五”及中长期高质量发展纲要》中亦明确提出：到2025年全国纸及纸板总产量需达到1.4亿吨（年人均消费量达到100千克），到2035年全国纸及纸板总产量需达到在1.7亿吨（年人均消费量达到120千克以上），预计未来造纸业产量和需求量将进一步释放。

食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、乳化剂、胶凝剂和稳定剂等，可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提升食品质量同时提高经济效益。变性淀粉中的亲水基团通过与水发生水化作用而膨胀，形成粘度大、稳定性好的均匀透明糊液，在食品生产过程中起到良好增稠效果。变性淀粉中的亲油基团具有乳化作用，可以改善食品组织结构、口感和外观，提高食品质量和保存性质。变性淀粉的凝胶结构、质地口感、膨胀率较好，可以在食品生产中起胶凝作用，保持产品稳定性。变性淀粉经适当处理后可获得油状、软滑口感等模拟脂肪感官特性，可以起到代替脂肪，减少食品热量的作用。淀粉糊透明度较高，可使食品具有良好透明度和诱人光泽，改善食品外观。

随着国民经济的稳步发展，我国食品制造业已形成门类齐全、产品丰富、营销通畅的生产经营体系。近年来，国内居民消费水平不断提高，消费支出持续恢复，基本生活消费持续稳定增长。截至2021年末，全国居民人均食品烟酒消费支出已达7,178元，同比增长12.2%。