功能糖是一类具有特殊功效的糖类碳水化合物，主要包括功能性低聚糖、功能性糖醇、功能性膳食纤维和功能性单糖。功能糖具有不被消化吸收，不产生热量的特殊功效，使得其在食品中可以作为一种功能性配料添加，也可以作为食品中蔗糖的替代原料，降低食品中糖对糖尿病患者等特殊人群的影响。

（1）赤藓糖醇：赤藓糖醇是一种白色结晶，甜味纯正，口感接近蔗糖，入口有清凉感。赤藓糖醇是目前市场上唯一经生物发酵法天然转化和提取制备而成的糖醇产品，是国家卫计委认定的零能量糖醇产品。赤藓糖醇作为一种甜味剂，具有零热量、零糖、耐受度高、物理性质良好、抗龋齿等优良特性。零糖、零热量特性是指由于人体内不存在代谢赤藓糖醇的酶，赤藓糖醇不能被任何酶系统消化降解，因此赤藓糖醇不参与糖代谢，代谢途径几乎不依赖胰岛素，大部分随尿液排出体外，因此几乎不会产生任何热量，也几乎不会引起血糖变化。耐受度高特性是指由于绝大部分赤藓糖醇可以被小肠吸收，避免了高浓度碳水化合物不吸收引起的肠道内高渗现象，避免了腹泻、胀气出现，因此与其他多元糖醇相比，赤藓糖醇在人体内的最大耐受量更高。物理性质良好特性是指赤藓糖醇具有耐高温，溶解吸热多等优点，可以使食品在工业制作中保持稳定，并赋予食品清凉口感。抗龋齿特性是指赤藓糖醇不会被人口腔中变形链球菌利用而分解为酸性物质，同时还对口腔病原细菌有抑制作用，因此能起到护齿作用。

近年来，中国赤藓糖醇行业发展速度较快速，根据中金企信统计数据，2014年中国赤藓糖醇产量约为1.25万吨，到2020年增长到8.00万吨，预计2025年该产量将达到28.5万吨。

中金企信国际咨询公布的《2023-2029年赤藓糖醇行业全产业结构深度分析及投资战略可行性评估预测报告》

2014-2020年中国赤藓糖醇产量及增速分析

数据整理：中金企信国际咨询

2019-2025年中国赤藓糖醇消费量现状及预测分析

数据整理：中金企信国际咨询

赤藓糖醇属于甜味剂范畴。目前甜味剂下游应用领域中，饮料、餐桌（主要用于食品添加）和烘焙食品占比合计达77%，是甜味剂最主要应用领域。除此之外，以赤藓糖醇为代表的甜味剂还可应用于个人护理、医药及其他领域。

2020年中国甜味剂下游主要应用领域分析

数据整理：中金企信国际咨询

随着居民生活水平的提高，高糖饮食的摄入引起的糖尿病、肥胖症、龋齿等疾病问题日益突出。根据中金企信统计数据：2021年全球20-79岁糖尿病患者人数约为5.37亿人，预计到2030年、2045年将分别增至6.43亿人、7.83亿人。预计到2045年中国、印度、巴基斯坦、美国依旧为全球糖尿病重灾区，其糖尿病患者人数将达到1.74亿人、1.25亿人、0.62亿人和0.36亿人。随着消费者控糖意识的增强和消费观念从生存型向健康型、享受型的转变，赤藓糖醇下游需求将保持长期稳定增长。

2011-2021年全球20-79岁糖尿病患者人数统计数据分析

数据整理：中金企信国际咨询

中金企信国际咨询公布的《全球及中国无糖饮料市场现状分析及发展趋势预测报告（2023版）》

目前，消费者减糖、控糖意识的广泛提升强力推动了中国无糖饮料行业市

场规模的高速增长。主打“零糖零卡零脂”的元气森林一经面世就受到市场热捧，销量高速增长。百事、可口可乐、雀巢、农夫山泉、加多宝、健力宝等传统品牌及喜茶、奈雪的茶等网红品牌亦纷纷推出了零糖低糖饮料。根据中金企信统计数据，2020年中国无糖饮料市场规模已达117.8亿元，预计到2027年将达到276.6亿元。

2014-2027年中国无糖饮料市场规模现状及增长前景预测分析

数据整理：中金企信国际咨询

中金企信国际咨询公布的《2023-2029年海藻糖行业市场运行格局分析及投资战略可行性评估预测报告》

（2）海藻糖：海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的非还原性双糖，是可靠安全的天然糖类，广泛存在多种可食用动植物及微生物体内。海藻糖的甜度是蔗糖的45%，甜度适宜，口感温和清爽。海藻糖是生物体对于外部环境变化所形成的一种典型的应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征，因此又被成为“生命之糖”。作为非还原性糖，海藻糖遇氨基酸、蛋白质加热后不发生褐变，因此可应用于需加热处理或高温保存的产品。海藻糖性质稳定，耐热性及耐酸性良好，能起到防止淀粉老化，防止蛋白质变性的功效。

海藻糖吸湿性较低，食品中添加适量海藻糖可延长产品保质期。海藻糖玻璃化转变温度较高，更容易形成玻璃化状态，是理想的高蛋白质防护剂和喷雾干燥风味保持剂。海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用，可以减轻食品风味劣化、营养流失。